8月21日，福建省市場監(jiān)管局公布新一期食品監(jiān)督抽檢信息，涉及27大類食品904批次，包括：糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽。其中，不合格樣品7批次，涉及微生物污染、食品添加劑、質(zhì)量指標問題。 　　3批次樣品檢出微生物污染問題 　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題。其中，標稱焙星期食品（武漢）有限公司2020年6月10日生產(chǎn)的海之最鋼琴蛋糕檢出菌落總數(shù)不合格，銷售單位為龍巖市佳樂貿(mào)易有限公司；標稱安徽潤寶食品有限公司2020年6月6日生產(chǎn)的咸草雞檢出菌落總數(shù)不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司新陽店。 　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 　　還有，標稱江蘇云臺山食品發(fā)展有限公司2019年12月4日生產(chǎn)的葡萄干檢出霉菌不合格，銷售單位為晉江潤德商業(yè)有限公司。 　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價值。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
　　2批次樣品檢出食品添加劑問題 　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，標稱永仁新得天生物科技有限公司2020年1月2日生產(chǎn)的圣女果（小番茄果脯），二氧化硫殘留量不合格，銷售單位為福鼎市大潤發(fā)鄰里購物中心有限公司。 　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。 　　另1批次不合格樣品為： 標稱汕頭市多味郎食品有限公司2020年1月1日生產(chǎn)的漢堡山楂檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅三項不合格，銷售單位為福鼎市鑫永豐超市。 　　2批次樣品檢出質(zhì)量指標問題 　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標問題。其中1批次為：標稱漳州市佳慶食品有限公司2020年4月18日生產(chǎn)的香拿糕（杏仁味）檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門夏商民興超市有限公司湖邊店。 　　過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 　　另1批次為：標稱江西五壺醇酒業(yè)有限公司2019年3月15日生產(chǎn)的老白干（白酒）檢出酒精度不合格，銷售單位為莆田市城廂區(qū)潤錦超市。 　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標，其含量應(yīng)符合產(chǎn)品標簽標示要求，酒精度實測值與標簽標示要求允許差為±1.0%vol。酒精度未達到產(chǎn)品標簽標示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。 　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險。
福建省市場監(jiān)督管理局2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第30期）不合格樣品信息

委托單位：武漢海之最食品有限公司

產(chǎn)地：廣東汕頭

（來源：福建省市場監(jiān)督管理局）

       食品抽檢不合格表（第30期）

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