記者近期走訪本市餐飲市場了解到，今年本市大大小小的小龍蝦餐飲店，被世界杯的激戰(zhàn)帶動得格外火熱。目前也是小龍蝦大量上市的季節(jié)，不過由于小龍蝦品質(zhì)參差不齊，個別餐廳銷售的小龍蝦有以次充好的現(xiàn)象，消費(fèi)者在選擇時(shí)要注意鑒別。 　　小龍蝦成餐廳爆款 　　雖然吃一頓小龍蝦動輒幾百元，但今年本市經(jīng)營小龍蝦的餐飲門店卻是異?；鸨?。記者發(fā)現(xiàn)，本市不僅專營小龍蝦的餐飲門店越來越多，就連一些平時(shí)不賣小龍蝦的餐廳，如今也將這個餐飲界的爆款納入了菜單。就餐高峰時(shí)段很多門店可以見到不少消費(fèi)者拿號排隊(duì)候餐。本市一家知名連鎖酒樓將小龍蝦作為夏季新菜隆重推出，同時(shí)配合世界杯的宣傳，為小龍蝦的售賣吶喊助威。而另一家火鍋店也增加了辣炒小龍蝦等品種，據(jù)火鍋店負(fù)責(zé)人稱，自從推出小龍蝦以來，小龍蝦就成了店里的熱銷貨，銷量目前比主營的火鍋還要好。不僅有來店里點(diǎn)餐的，還有不少外賣訂單，都是單點(diǎn)小龍蝦。 　　個別餐廳以次充好 　　雖然小龍蝦成了餐飲門店的爆款，但是如何鑒別品質(zhì)小龍蝦，很多消費(fèi)者并不了解，只是單純在吃蝦的時(shí)候感覺肥不肥，其實(shí)吃小龍蝦還有不少門道。記者在本市一家大型批發(fā)市場看到，在水產(chǎn)區(qū)域有不少來批發(fā)小龍蝦的買主，其中就包括專門收購死蝦的。長年售賣小龍蝦的一位經(jīng)營者透露，死蝦比活蝦便宜很多，才十幾元一斤（500克），每天都有人專門來買死蝦，一般的飯館會把死蝦的頭去掉，也有的摻在活蝦里一塊炒制銷售。本市餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，的確有個別餐廳將小龍蝦以次充好來銷售，還有的餐廳雖然沒專門賣死蝦，但批發(fā)來的活蝦依然會有不斷死掉的蝦，在給客人烹制小龍蝦的時(shí)候，會把死蝦和活蝦摻在一起炒。 　　洗過的小龍蝦發(fā)烏 　　除了死蝦冒充活蝦賣，還有的餐廳打著盱眙等產(chǎn)地的牌子，但實(shí)際上蝦的品質(zhì)也并不是宣傳的那么好。江蘇省金湖縣龍蝦協(xié)會會員宋長虹告訴記者，盱眙是著名的小龍蝦產(chǎn)地，但并非所有盱眙的蝦都是品質(zhì)出眾的好蝦。盱眙產(chǎn)地分外湖蝦和內(nèi)湖蝦，外湖由于都是活水養(yǎng)殖，所以小龍蝦非常干凈而且肉質(zhì)也好，而內(nèi)湖是死水養(yǎng)殖，所以同樣是產(chǎn)自盱眙，品質(zhì)就比外湖蝦差了一大截。外湖蝦的產(chǎn)量有限，在當(dāng)?shù)囟脊┎粦?yīng)求，所以真正的盱眙蝦天津市場上很少。另外，國內(nèi)很多地方都在養(yǎng)殖小龍蝦，但是一些養(yǎng)殖環(huán)境不好的小龍蝦比較臟，在產(chǎn)區(qū)就會出現(xiàn)用洗蝦粉洗蝦的現(xiàn)象，而運(yùn)到天津后，會直接被餐館老板送到餐桌上。宋長虹稱，正常的小龍蝦會有光澤，而用洗蝦粉洗過的蝦看上去發(fā)烏。另外，剝開蝦也能鑒別好壞，肉質(zhì)發(fā)灰的是水質(zhì)不好養(yǎng)出的蝦，消費(fèi)者在選擇小龍蝦時(shí)要多加注意。