最近，連鎖餐飲品牌——小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油為原料再次加工使用的現(xiàn)象，以及涉嫌使用變質(zhì)食材等問(wèn)題備受大家的關(guān)注。針對(duì)出現(xiàn)的情況，西安的食藥監(jiān)部門對(duì)轄區(qū)小龍坎火鍋開(kāi)展了全面排查。 　　5月31日中午，記者跟隨食藥監(jiān)部門的執(zhí)法人員來(lái)到位于西安唐延路附近的一家小龍坎火鍋店。走進(jìn)廚房，操作人員均佩戴有手套、口罩和頭套，食品加工環(huán)境基本保持整潔。執(zhí)法人員隨后查看了進(jìn)貨索證索票，并未發(fā)現(xiàn)異樣。在廢棄物處理環(huán)節(jié)，因?yàn)橹磺啡苯裉飚?dāng)日的記錄，執(zhí)法人員要求立即補(bǔ)充。 　　小龍坎老火鍋高新店店長(zhǎng)馬小超：“這個(gè)油，我們是有夜場(chǎng)的，所有員工下班都到五點(diǎn)多鐘了，會(huì)對(duì)這里進(jìn)行一個(gè)清理，油每日沉淀，就沉淀到這個(gè)地方，水自動(dòng)就下去了，防止這個(gè)油流入下水道中。” 　　不過(guò)，在對(duì)一旁的消毒柜進(jìn)行檢查的時(shí)候，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了端倪。 　　執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，在保潔柜中大部分的餐具上仍然掛著水，證明餐具烘干消毒并不到位。 　　西安市雁塔區(qū)高新食品藥品監(jiān)督管理所監(jiān)管人員衛(wèi)晗：“店里面講，消毒時(shí)間是15到20分鐘左右，咱們一般普遍的要求是，采用消毒柜消毒是至少不得低于30分鐘，另外一點(diǎn)我們發(fā)現(xiàn)了，店里在消毒的過(guò)程中，沒(méi)有有效的使用保潔柜，保潔柜還不夠用，這一塊我們也對(duì)店里提出了整改要求，也限期他在一周之內(nèi)整改到位。” 　　馬小超：“細(xì)節(jié)上的衛(wèi)生，我們沒(méi)有做得太好，我們絕對(duì)會(huì)去改進(jìn)，絕對(duì)是以食藥監(jiān)對(duì)于我們的標(biāo)準(zhǔn)要求，我們會(huì)增加一個(gè)保鮮柜，然后在消毒上我們?cè)偌訌?qiáng)一些，以前我們消毒時(shí)間比較短，現(xiàn)在我們會(huì)按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，30分鐘進(jìn)行每次批量消毒。” 　　而就在昨天，西安市碑林區(qū)食藥監(jiān)部門對(duì)轄區(qū)的五家小龍坎火鍋店進(jìn)行了突擊檢查，檢查中執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)抽取火鍋油底料樣品3批次，對(duì)酸價(jià)項(xiàng)目進(jìn)行了快速檢測(cè)。 　　西安市碑林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局太乙路監(jiān)管所所長(zhǎng)吉翔：“檢查重點(diǎn)在于鍋底和油的使用情況，經(jīng)過(guò)我們檢查后，并且經(jīng)過(guò)我們的快檢設(shè)備，對(duì)油料進(jìn)行了檢驗(yàn)，它的酸價(jià)沒(méi)有超標(biāo)，所以說(shuō)這個(gè)油是正常使用的油，沒(méi)有使用回收油，并且對(duì)進(jìn)銷存記錄，油的采購(gòu)量和使用量也能對(duì)上。” 　　不過(guò)，食藥監(jiān)執(zhí)法人員在對(duì)小龍坎部分門店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的，操作人員未帶口罩、涼菜間操作不規(guī)范以及消毒和保潔不規(guī)范等問(wèn)題，下達(dá)了責(zé)令改正通知書(shū)，要求限期責(zé)令整改。食藥監(jiān)執(zhí)法人員表示，近期他們還將加大對(duì)火鍋店的檢查力度，確保公眾就餐安全。