爭(zhēng)議1：虹鱒魚(yú)是不是“三文魚(yú)”？ 中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)：是的，三文魚(yú)包含虹鱒品種。 理由：在中國(guó)市場(chǎng)上，通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱。三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙：是的，虹鱒與大西洋鮭，業(yè)內(nèi)都可以統(tǒng)稱為三文魚(yú)。 理由：三文魚(yú)不是一個(gè)科學(xué)名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚(yú)類。因?yàn)橛⑽慕?ldquo;salmon”，音譯了叫三文，三文這個(gè)名字，不是說(shuō)大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。 科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心：不是。 理由：國(guó)外也養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)甚至虹鱒賣得更貴，跟中國(guó)不能把虹鱒叫做“淡水三文魚(yú)”，沒(méi)有關(guān)系。 科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：不是，常說(shuō)的“三文魚(yú)”特指大西洋鮭魚(yú)。 理由：三文魚(yú)是商品名，而不是魚(yú)的名字。常說(shuō)的“三文魚(yú)”，準(zhǔn)確的說(shuō)，特指大西洋鮭魚(yú)，又叫挪威三文魚(yú)。其他號(hào)稱三文魚(yú)的，基本上都是太平洋鮭魚(yú)。無(wú)論大西洋鮭魚(yú)還是太平洋鮭魚(yú)都是海水魚(yú)，但它有洄游特性，在生命早期確實(shí)是在淡水生活。 目前市面上所稱的“淡水三文魚(yú)”，其實(shí)是虹鱒，它和大西洋鮭魚(yú)只能算是遠(yuǎn)親，和太平洋鮭魚(yú)的親緣關(guān)系更近一些。但這種魚(yú)從來(lái)就不叫三文魚(yú)。 但是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚(yú)或魚(yú)皮，這是比較明顯的特征。 爭(zhēng)議2：淡水三文魚(yú)是否有更多寄生蟲(chóng)？中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)：正規(guī)養(yǎng)殖沒(méi)有寄生蟲(chóng)。 理由：野生的魚(yú)類很容易存在寄生蟲(chóng)，正規(guī)養(yǎng)殖的沒(méi)有。同樣，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。 開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。 中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)：規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚(yú)較野生三文魚(yú)更安全可控。 理由：野生魚(yú)類很容易存在多種寄生蟲(chóng)，也有可能攜帶感染人類的寄生蟲(chóng)，而規(guī)范化養(yǎng)殖的魚(yú)類，其寄生蟲(chóng)種類研究較為透徹，便于人們掌握是否存在感染人類的風(fēng)險(xiǎn)。同樣，三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲(chóng)并不取決于其在海水還是淡水中生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。 云無(wú)心：需要數(shù)據(jù)支撐。 理由：中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)文中所稱的“三文魚(yú)”是指虹鱒魚(yú)，而不是真正的三文魚(yú)大西洋鮭。如果說(shuō)大西洋里捕撈的野生三文魚(yú)“容易存在”寄生蟲(chóng)而人工養(yǎng)殖的“沒(méi)有”，需要檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)支撐。 鐘凱：養(yǎng)殖三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)少一些。 理由：野生海產(chǎn)魚(yú)類（比如野生三文魚(yú)）的寄生蟲(chóng)比較多，以異尖線蟲(chóng)最常見(jiàn)。不過(guò)海水寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個(gè)別情況有消化道穿孔。相比而言，養(yǎng)殖三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)少一些，這主要得益于漁藥的使用。 爭(zhēng)議3：淡水三文魚(yú)是否適合生吃？ 中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)：可以生吃。 理由：管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。事實(shí)證明在世界范圍內(nèi)未曾出現(xiàn)虹鱒攜帶肝吸蟲(chóng)的報(bào)道。 王炳謙：可以生吃，必須有冷凍過(guò)程。 理由：無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個(gè)過(guò)程，養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體，還有在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚(yú)都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng)。 鐘凱：虹鱒生吃風(fēng)險(xiǎn)大于三文魚(yú)。 理由：淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有時(shí)也會(huì)被用來(lái)做刺身，但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚(yú)。這是因?yàn)榈~(yú)中的寄生蟲(chóng)可以在人體內(nèi)生存，如果擔(dān)心寄生蟲(chóng)，可以將魚(yú)在-20度冷凍至少1天，寄生蟲(chóng)可以被凍死。但并不要指望如果芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲(chóng)。當(dāng)然，虹鱒如果煎熟了吃，完全沒(méi)問(wèn)題。 上海海洋大學(xué)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專家樂(lè)家華：淡水魚(yú)不適合生吃。 理由：通常而言，淡水魚(yú)是不適宜生吃的，因?yàn)榧纳x(chóng)含量一般情況下會(huì)比較高。如果某些人的腸胃好，吃了也不會(huì)有什么大問(wèn)題，但如果有些人腸胃不好，很容易吃出問(wèn)題來(lái)。 多年從事水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵：哪些適合生吃，需要有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。 理由：淡水魚(yú)相對(duì)而言感染寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)更高，樊旭兵建議，就哪些水產(chǎn)品適合做刺身、在什么樣的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下可以保證食品安全，相關(guān)監(jiān)管或職能部門應(yīng)盡快出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)行為。 那么，到底還能不能好好吃三文魚(yú)呢？到底吃國(guó)內(nèi)的還是進(jìn)口的呢？松鼠君也無(wú)法分辨了，還是去吃頓酸菜魚(yú)壓壓驚吧！
