9月27日，安徽省食藥監(jiān)局公布了8類食品的監(jiān)督抽檢結(jié)果，曝光了12批次問題食品，多為檢出違規(guī)使用食品添加劑、微生物污染超標(biāo)。 　　蛋制品、肉制品檢出違規(guī)使用食品添加劑 　　通報(bào)顯示，有3批次蛋制品、2批次肉制品檢出違規(guī)使用食品添加劑。其中，不合格蛋制品為：安徽光林蛋制品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雞蛋干（五香味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/20）、雞蛋干（麻辣味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/20）、雞蛋干（泡椒味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/20）檢出苯甲酸及其鈉鹽。 　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。蛋制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽，原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。 　　不合格肉制品為：安徽省百益食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪（醬鹵肉制品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/26）、泡椒鳳爪（醬鹵肉制品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/25），均檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)，檢出值分別為0.881g/kg、0.771g/kg。 　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，脫氫乙酸在熟肉制品中的最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。 　　5批次問題食品檢出微生物污染超標(biāo) 　　通報(bào)還顯示，3批次飲用水、1批次瓜蔞籽、1批次芒果干檢出微生物污染超標(biāo)。 　　其中，蕭縣信康純凈水有限公司生產(chǎn)的青黎山泉天然純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/27）、渦陽縣曹市綠泉純凈水廠生產(chǎn)的宏塔泉包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/28）、蕭縣楚晟水業(yè)有限公司生產(chǎn)的帽山吳峪飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/28）均檢出銅綠假單胞菌。 　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 　　還有，安慶市徽班商號(hào)土特產(chǎn)人民路48號(hào)店經(jīng)銷的安徽岳民生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的瓜蔞籽（奶油味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/5/14）檢出霉菌超標(biāo)，檢出值為130CFU/g。 　　《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，熟制的堅(jiān)果與籽類食品及直接食用的生干堅(jiān)果與籽類食品的霉菌應(yīng)不超過25CFU/g。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。 　　另有，蕪湖市胡大食品有限公司生產(chǎn)的芒果干（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/6/1）則檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。 　　2批次炒貨檢出酸價(jià)超標(biāo) 　　除上述產(chǎn)品外，巢湖安德利購物中心有限公司經(jīng)銷的蕪湖市嶺楠食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的怪味豆（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/2/6）和合肥悅家商業(yè)有限公司經(jīng)銷的合肥安佳食品有限公司生產(chǎn)的小青豆（蒜香味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/1/10）檢出酸價(jià)超標(biāo)，檢出值分別為9mg/g、8.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤3mg/g。 　　酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。 　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

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