編者按 　　當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)正處于從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，食品產(chǎn)業(yè)面臨重大戰(zhàn)略機(jī)遇期，處在“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、換動能”的轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵時期。食品產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，如何應(yīng)對發(fā)展中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)？從本期開始，本版推出“聚焦食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級系列報(bào)道”，邀請專家學(xué)者、食品企業(yè)及其他多方業(yè)內(nèi)人士共同探討分析中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。敬請關(guān)注。 　　中國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了高速發(fā)展時期，規(guī)模超過10萬億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年1～8月，食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入12415.21億元，同比增長7.71%。但是業(yè)內(nèi)專家也注意到，經(jīng)過多年高速發(fā)展，中國食品產(chǎn)業(yè)的增長已出現(xiàn)明顯放緩的跡象，食品企業(yè)也遇到不同程度的發(fā)展瓶頸，面臨來自方方面面的新挑戰(zhàn)。 　　10月26～27日，由中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2018中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在北京舉行。會議期間，多位食品界企業(yè)家和專家學(xué)者聚焦我國食品行業(yè)在新時代面臨的新挑戰(zhàn)和新機(jī)遇，積極探討我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問題、熱點(diǎn)問題、難點(diǎn)問題，為促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧。
　　新業(yè)態(tài)帶來新挑戰(zhàn) 　　新時代食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是什么？企業(yè)家的答案雖然涉及科技創(chuàng)新、新零售、個性化、情感需求等多方面，但有一個觀點(diǎn)非常一致，即：食品業(yè)態(tài)出現(xiàn)了不同尋常的新變化，已超出傳統(tǒng)食品行業(yè)的想象。“當(dāng)前食品行業(yè)已進(jìn)入到以消費(fèi)者為中心的個性化消費(fèi)時代，這種時代特征將給食品行業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)。”同福集團(tuán)股份有限公司副總裁田君說。 　　“市場上商品的豐富程度已遠(yuǎn)超想象，零售市場的競爭異常激烈，這種競爭不僅是產(chǎn)品的競爭，還是業(yè)態(tài)的競爭。消費(fèi)者對品牌的忠誠度雖然正在逐步下降，但個性化需求越來越強(qiáng)，這種個性化需求轉(zhuǎn)嫁到情感上，也是一種品牌忠誠度。‘江小白’推出表達(dá)瓶就是迎合消費(fèi)需求、精準(zhǔn)營銷的典型案例。”田君表示。 　　雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司副董事長侯五群認(rèn)為，當(dāng)前年輕人的新思維、新觀念與傳統(tǒng)思維方式和食品企業(yè)的傳統(tǒng)觀念差別巨大。“消費(fèi)者需求的不斷提升，不僅對企業(yè)營銷提出新要求，而且對食品安全也提出更高要求。食品行業(yè)要在挑戰(zhàn)中找到機(jī)遇，在機(jī)遇中迎接挑戰(zhàn)。”作為中國肉類協(xié)會發(fā)酵火腿分會會長，侯五群表示：“源頭安全是食品安全的最大挑戰(zhàn)，同時，源頭控制也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。食品企業(yè)應(yīng)該大力發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈模式，做好前端安全控制。”他介紹，目前，我國肉類產(chǎn)業(yè)正在向這個方向轉(zhuǎn)變發(fā)展，即從追求產(chǎn)量到追求品質(zhì)，再從品質(zhì)提升到品牌提升，進(jìn)而到文化的提升。 　　北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事長郭利軍認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展還需緊跟國家戰(zhàn)略。郭利軍透露，借助京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略大勢，百花蜂業(yè)選擇在河北廊坊建立蜂蜜生產(chǎn)基地，得到了政府機(jī)構(gòu)的大力支持。他表示，該基地建成后將是世界最大的蜂產(chǎn)品加工生產(chǎn)基地，包含加工制造中心、文化體驗(yàn)館、電商中心、檢測中心、研發(fā)中心等設(shè)施。 　　強(qiáng)支撐實(shí)現(xiàn)“雙轉(zhuǎn)變” 　　中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為，食品行業(yè)應(yīng)對新挑戰(zhàn)必須完成“雙轉(zhuǎn)變”。他解釋，第一個轉(zhuǎn)變是從數(shù)量擴(kuò)張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；第二個轉(zhuǎn)變是從提供能量為主向提供能量、營養(yǎng)、功能、情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。 　　張永建認(rèn)為，食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙轉(zhuǎn)變”需要五方面的支持，即：理念（價值理念、經(jīng)營理念、發(fā)展理念等）；企業(yè)經(jīng)營管理能力的改進(jìn)與提升；科學(xué)技術(shù)；監(jiān)管的改進(jìn)與提升；食育。 　　理念轉(zhuǎn)變才能從根本上破解發(fā)展難題。“有一款飲料，銷售群體目標(biāo)是年輕人。在設(shè)計(jì)市場營銷方案時，企業(yè)作出一個大膽的決定，即選擇一個游戲團(tuán)隊(duì)來擬定營銷方案。結(jié)果，因?yàn)槟軌蚓珳?zhǔn)打動消費(fèi)群體，飲料的銷售非常成功。從這個實(shí)例可以看出，現(xiàn)代的市場競爭同樣是理念的競爭，一個做游戲的團(tuán)隊(duì)為何能夠成功撬動食品市場銷售，原因就是其理念能夠適應(yīng)市場、開拓市場。”張永建強(qiáng)調(diào)，傳統(tǒng)食品企業(yè)必須先轉(zhuǎn)變理念，以發(fā)展理念轉(zhuǎn)變引領(lǐng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，以發(fā)展方式轉(zhuǎn)變破解經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的深層次難題。 　　科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步可以穿越經(jīng)濟(jì)的低谷。張永建表示：“科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來，企業(yè)要關(guān)注科學(xué)技術(shù)對產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用。”對這個觀點(diǎn)，田君非常認(rèn)同。他還提出一個新名詞——“科技+”。“科技能夠串聯(lián)一切。”田君表示，近50年的科技發(fā)展幾乎超越了人類歷史幾千年的發(fā)展歷程?？萍紟淼膶⑹谴笕诤希粌H是食品產(chǎn)業(yè)各鏈條的融合發(fā)展，還會帶來各產(chǎn)業(yè)的相互融合、共同發(fā)展。這一點(diǎn)，北京營養(yǎng)源研究所所長李東感觸頗深。有數(shù)據(jù)顯示，我國食品企業(yè)約有50萬家，其中絕大部分是中小型企業(yè)。而中小型企業(yè)普遍缺乏科研技術(shù)平臺、缺少有力的技術(shù)支撐。北京營養(yǎng)源研究所致力于做中小型企業(yè)的研發(fā)中心，利用齊全、專業(yè)的設(shè)備和優(yōu)秀的科研團(tuán)隊(duì)為中小型食品企業(yè)做好科技研發(fā)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。李東介紹，目前，北京營養(yǎng)源研究所技工貿(mào)年產(chǎn)值已達(dá)4.98億元。 　　食品科學(xué)素養(yǎng)的提高也至關(guān)重要。張永建表示：“市場經(jīng)濟(jì)就是競爭經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)者根據(jù)自身判斷，通過用手投票來支持好的企業(yè)和產(chǎn)品，摒棄不良的企業(yè)和產(chǎn)品。市場經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勝劣汰功能就是通過消費(fèi)者的選擇來實(shí)現(xiàn)的。如果消費(fèi)者沒有這種選擇能力，市場競爭作用就不可能充分發(fā)揮，市場化改革就不可能更深入和更深刻。而讓消費(fèi)者提高選擇能力就必須加強(qiáng)全民食育。”據(jù)介紹，2015年，中國社科院曾經(jīng)做過一項(xiàng)關(guān)于食育的課題，對我國公民的食品科學(xué)素養(yǎng)進(jìn)行了廣泛深入的研究。張永建認(rèn)為：“食育水平的改進(jìn)和提高，可以在相當(dāng)程度上解決公眾關(guān)注的食品安全以及食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的問題。” 　　建立共享產(chǎn)業(yè)體系 　　產(chǎn)品是企業(yè)綜合能力最直接、最具體的體現(xiàn)。張永建指出，從產(chǎn)品視角看，中國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級最終是要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個性化和精致化。 　　中糧健康科技園副總經(jīng)理符如梁認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“六化”，推動整個食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，必須要構(gòu)建一個比較完整的，而且能夠不斷新生的信息、知識與能力共享的產(chǎn)業(yè)體系。 　　符如梁舉例說：“近20年來，中糧健康科技園引進(jìn)了許多荷蘭的溫室技術(shù)，但是，實(shí)際應(yīng)用中與荷蘭相比卻有很大差距。我們在環(huán)境控制、種子、營養(yǎng)液等方面一項(xiàng)一項(xiàng)地排查原因，最終發(fā)現(xiàn)，原因不是單一的，而是一個系統(tǒng)。”他介紹，荷蘭的溫室農(nóng)業(yè)從栽培技術(shù)到種子、灌溉、施肥、病蟲害防治、環(huán)境控制、采收、包裝，再到批發(fā)市場、冷鏈運(yùn)輸、國際市場的開拓，甚至人才培養(yǎng)、科技研發(fā)都形成了一個非常有效的體系。“無論遇到什么問題，都能夠迅速在這個體系里找到解決方案。這就是其先進(jìn)之處。”據(jù)介紹，丹麥東部和瑞典西南部地區(qū)是歐洲食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展最快的地區(qū)，涵蓋初級產(chǎn)品生產(chǎn)，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工，以及食品行業(yè)的機(jī)械生產(chǎn)、銷售、倉儲等整個產(chǎn)業(yè)鏈。在這個地區(qū)，有11所食品和生物技術(shù)相關(guān)的專業(yè)大學(xué)；12家食品行業(yè)研究機(jī)構(gòu)，均為國家級或者行業(yè)頂級的研究機(jī)構(gòu)；還有16家把這些大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)聯(lián)系起來的、推進(jìn)他們合作的機(jī)構(gòu)，包括產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)業(yè)投資基金等服務(wù)機(jī)構(gòu)。 　　符如梁認(rèn)為，中國食品產(chǎn)業(yè)也需要建立這樣一個以共享為特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)體系。這個產(chǎn)業(yè)體系應(yīng)該具備如下特點(diǎn)：首先，信息知識要互聯(lián)互通，遇到各種問題時，可以迅速找到解決辦法；其次，能力要合理分工，即每個組織只做自己最擅長、最有價值的工作；第三，要有一個正向的政企關(guān)系與監(jiān)管體系，讓企業(yè)更專心生產(chǎn)經(jīng)營；第四，需要全方位的支持和跨界交流，鼓勵產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的動能。 　　共享產(chǎn)業(yè)體系將會推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。撫參堂人參產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司董事長邵國平認(rèn)為，目前，健康產(chǎn)業(yè)的食品化和食品產(chǎn)業(yè)的健康化就是產(chǎn)業(yè)升級的一個標(biāo)志，也可作為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的標(biāo)準(zhǔn)。“作為我國資源優(yōu)勢但產(chǎn)業(yè)弱勢的人參產(chǎn)業(yè)，我們認(rèn)識到，要轉(zhuǎn)型升級就必須打通從原料到產(chǎn)品研發(fā)，再到消費(fèi)者場景的各個環(huán)節(jié)。因此，我們從消費(fèi)倒推產(chǎn)業(yè)思路，著手打造人參酒等方便消費(fèi)者接受、消費(fèi)教育成熟的品類，成效明顯。”邵國平說。 　　食為天
　　唯創(chuàng)新不破 　　□ 亦云 　　“天下武功，唯快不破”。武俠小說里，風(fēng)清揚(yáng)一把長劍，縱橫無敵，取勝的秘訣不是招數(shù)，而是速度。筆者認(rèn)為，在當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)形勢下，快字訣可以理解成變化和創(chuàng)新，即快速根據(jù)市場變化作出相應(yīng)調(diào)整，并付諸實(shí)施。近年來，來自監(jiān)管、消費(fèi)、市場的挑戰(zhàn)讓食品業(yè)界風(fēng)起云涌、變化萬千，而應(yīng)對這種變化的“絕招”就是應(yīng)勢而為，不斷創(chuàng)新。唯有不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，食品行業(yè)才能從容應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。 　　創(chuàng)新體現(xiàn)在方方面面。在食品行業(yè)的創(chuàng)新浪潮中，科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新首當(dāng)其沖，也最為關(guān)鍵。 　　近年來，科技在廣泛交叉和深度融合中不斷創(chuàng)新，正以前所未有的力量驅(qū)動著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在食品行業(yè)也是如此——網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)新元素不斷融入這個傳統(tǒng)行業(yè)，新工藝、新材料、新口味、新包裝在產(chǎn)品中得到充分體現(xiàn)，并受到市場的認(rèn)可和消費(fèi)者的歡迎。實(shí)踐證明，凡是積極握手科技創(chuàng)新的企業(yè)，總是能先人一步。在食品工業(yè)增長放緩的背景下，突破重圍的最核心、最重要的力量就是科技創(chuàng)新。誰擁有了技術(shù)創(chuàng)新能力，也就擁有了走向未來的通行證。 　　與此同時，不同企業(yè)甚至不同行業(yè)之間的跨界融合也成為食品行業(yè)極為常見的合作模式，這種資源整合也屬于一種創(chuàng)新。線上與線下、生產(chǎn)和經(jīng)營、文化和實(shí)體，不同企業(yè)帶著各自的優(yōu)勢有機(jī)整合，長短互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)整合供應(yīng)，才能創(chuàng)造更大的發(fā)展機(jī)會。 　　傳統(tǒng)食品企業(yè)的管理者應(yīng)該重視這種趨勢，并且主動找到切入點(diǎn)，加大融合深度和速度，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。