中國食品科學技術(shù)學會理事長 孟素荷
本次營養(yǎng)健康論壇有兩個特點：第一，充分體現(xiàn)企業(yè)對科技的需求和關注點；第二，回應了企業(yè)需求、解決難度最大、最需要的實際問題，體現(xiàn)科技界與業(yè)界“對接”。企業(yè)的強大需要強大的科技投入，創(chuàng)新的主戰(zhàn)場在企業(yè)，但是科技創(chuàng)新不能只憑企業(yè)之力?？萍冀缫獔远ㄖС制髽I(yè)創(chuàng)新，并在科企對接中實現(xiàn)提升。 目前，我國食品市場消費升級趨勢明顯，有健康內(nèi)涵的創(chuàng)新產(chǎn)品銷量和價值都在上升。但這個市場應滿足多元化、多層次的需求。企業(yè)要以多元的產(chǎn)品來應對，努力提供更多的、適合國人需要的食品。企業(yè)要把科技的根深深地扎到需求中，才會有科技的基因，才會有更長久的發(fā)展。 聚焦營養(yǎng)健康 助力產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中國食品科學技術(shù)學會副理事長
中國疾病預防與控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強
當前有什么樣的營養(yǎng)健康問題？在食品當中有哪些方向需要進一步加強科技創(chuàng)新的力量呢？需要我們對這些問題進行深入分析和探討。中國人的預期壽命和嬰幼兒死亡率都有望得到進一步改善，體重和身高也有干預的空間。目前，需要進一步加強人群營養(yǎng)整體的監(jiān)測工作。國民營養(yǎng)計劃為產(chǎn)業(yè)指出重點發(fā)展和加強的方向。數(shù)據(jù)顯示，我國居民膳食中碳水化合物供能在下降，蛋白質(zhì)種類從植物性蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)閯游镄缘鞍?，脂肪供能在升高，雜糧、水果、蔬菜、牛奶、水產(chǎn)品的攝入量都還需要進一步提高。食物結(jié)構(gòu)和健康的關系是非常復雜的，我國食品工業(yè)應為營養(yǎng)健康事業(yè)提供更多的支持。 腸道微生物菌群同人體健康機制關系緊密 中國食品科學技術(shù)學會副理事長 江南大學副校長 陳衛(wèi) 
腸道微生物作為當前的一個熱門研究領域，在人體腸道中具有信息交流、能量分配以及生理調(diào)控的重要作用。其研究進程分為三個階段：基于傳統(tǒng)分離及顯微觀察方法，認識了其厭氧特性和重要性；基于分子生物學技術(shù)和手段，原位雜交、分子探針、定量PCR等技術(shù)應用于腸道微生物；基于二代測序技術(shù)的成熟和發(fā)展，其研究進入組學階段。人們逐漸認識到腸道菌群的特殊生理功能及其在發(fā)病發(fā)生發(fā)展中的作用。未來，對腸道菌群的研究將集中在如下幾個方面：大樣本量的菌群特征分析；腸道菌代謝產(chǎn)物，短鏈脂肪酸、胺類；挖掘特定腸道菌的生理功能；腸道菌群個性化調(diào)控策略等。 從傳統(tǒng)乳制品的豐厚“土壤”中深入研究菌種菌株內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任 張和平
我國的傳統(tǒng)乳制品歷史悠久，沒有必要盲目模仿國外，而應該具有自己的創(chuàng)新。我的團隊對分離到的一株干酪乳桿菌進行了多方面的研究工作，已經(jīng)圍繞該菌發(fā)表了110篇論文。關于傳統(tǒng)發(fā)酵乳的幾個問題為創(chuàng)新帶來靈感：自然發(fā)酵乳中的乳酸菌來源于哪里；自然發(fā)酵乳中復雜菌群的群體演化；自然發(fā)酵乳中這一生態(tài)系統(tǒng)中不同菌種，菌株間的互作關系；自然環(huán)境的變化對自然發(fā)酵乳這一生態(tài)系統(tǒng)的影響等。而關于什么是好酸奶，酸奶菌種菌株還是菌群的認識等問題，也是需要深入研究加以闡釋。 大企業(yè)擔大責任內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁 陳福泉
百姓對健康的需求就是研究單位和企業(yè)發(fā)展的方向，對乳業(yè)來說也是如此。伊利集團作為中國乳業(yè)的領軍企業(yè)，始終以提高國民營養(yǎng)健康作為主要發(fā)展目標。面向這一目標，伊利采取了一系列行動：建立營養(yǎng)標準、加強營養(yǎng)供給、普及營養(yǎng)教育、加大營養(yǎng)扶持。伊利集團將其自身發(fā)展融入“健康中國”的國家戰(zhàn)略中，進行了大規(guī)模的公益性科普，被評選為營養(yǎng)教育示范基地。未來，伊利將繼續(xù)在各位專家和社會各界的支持下，促進國民營養(yǎng)水平提升，助力健康中國。 功能性營養(yǎng)產(chǎn)品的開發(fā)是未來營養(yǎng)工作的方向四川大學華西醫(yī)院營養(yǎng)科主任 胡雯
基于疾病譜的改變，對營養(yǎng)有不同的需求，目前精神疾病、糖尿病、肌肉骨骼障礙、腫瘤等疾病的發(fā)病率呈上升趨勢。此外，中國快速進入老齡化，而大部分老年人身體都存在不同程度的病癥。醫(yī)院內(nèi)的營養(yǎng)支持需求較大，但得到營養(yǎng)支持的比例只有1/3左右，供給差距巨大?；跔I養(yǎng)需求工作的應對之策集中在國家政策的引領，人才的培養(yǎng)，工作模式的轉(zhuǎn)變，科學研究的積極開展，特別是本土的科學研究，產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，以及科普宣傳等。其中，功能農(nóng)產(chǎn)品及營養(yǎng)功能食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，是本土科研的重要部分。 乳制品質(zhì)量安全標準與檢測方法趨于多樣中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師 陳穎
乳制品的分類非常復雜，也帶來了很多標準、監(jiān)管、生產(chǎn)、安全等方面的問題。影響乳制品安全的因素大致歸納為兩類，第一類以化學性為主，第二類以生物性為主。因此，其標準和檢測方法也非常多：產(chǎn)品標準15項；生產(chǎn)規(guī)范2項；檢測方法標準49項，其中涉及嬰兒食品和乳品的24項，涉及微生物的10項。目前，常用的乳制品摻假檢測方法主要有實時熒光PCR、雙向電泳、高分辨溶解曲線鑒別、SDS-PAGE鑒別、基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的鑒別、基于核磁共振的地理標志產(chǎn)品鑒別等。 中老年人營養(yǎng)認知水平亟待提高伊利集團創(chuàng)新中心博士 孟麗蘋
營養(yǎng)知識認知和營養(yǎng)健康認知，與人體營養(yǎng)狀況具有一定的相關性。研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查人群中，食物種類攝入不平衡，且知曉度不高，多種微量營養(yǎng)素攝入不足，鈉和脂肪攝入過量，飲奶量不足的情況較為普遍。營養(yǎng)健康知識的認知水平較低，80%以上為一般和較差的水平。對營養(yǎng)知識的掌握與膳食質(zhì)量具有相關性，掌握程度好的人群，膳食多樣性評分更高；與營養(yǎng)知識掌握好的中老年人相比，較差的中老年人不飲奶的概率升高1.4倍。
