零食雖美味，但為了防止腐敗，生產(chǎn)過(guò)程中易出現(xiàn)濫用防腐劑現(xiàn)象。近日，省市場(chǎng)監(jiān)管局連續(xù)公布兩期食品安全抽檢信息，涉及揚(yáng)州市銷售的多批小零食，其中防腐劑超標(biāo)是主因。 　　方便食品檢出不得使用的防腐劑 　　記者注意到，通報(bào)不合格食品中，有4批次涉及防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)），主要為：寶應(yīng)家多福超市銷售的標(biāo)稱通許縣湘平食品生產(chǎn)的好老婆寬片，寶應(yīng)縣好鄰居華聯(lián)超市荷香加盟店銷售的標(biāo)稱通許縣湘平食品生產(chǎn)的香辣片，寶應(yīng)天之元超市有限公司銷售的標(biāo)稱武陟縣俊杰食品有限公司生產(chǎn)的水晶涼皮，江都區(qū)福臨門(mén)日副超市銷售的標(biāo)稱賈汪區(qū)工業(yè)園鑫鴻食品廠生產(chǎn)的沙拉奶香面包。其中，前三種為方便食品，按規(guī)定不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽，結(jié)果檢出含有。后一種為糕點(diǎn)，脫氫乙酸及其鈉鹽必須小于或等于0.5g/kg，而實(shí)測(cè)值為0.528g/kg。 　　脫氫乙酸及其鈉鹽在食品生產(chǎn)中作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。在食品中過(guò)量使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體會(huì)造成一定危害。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。
　　肉制品、水果制品防腐劑超標(biāo) 　　此外，不合格項(xiàng)目的另兩類防腐劑為山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽。其中，江都區(qū)郭村鎮(zhèn)佳佳購(gòu)購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱宿遷香久香食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）實(shí)測(cè)值為0.142g/kg，而按國(guó)標(biāo)規(guī)定，肉制品應(yīng)小于或等于0.075g/kg。 　　江都區(qū)郭村鎮(zhèn)佳佳購(gòu)購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱福建省古田縣金松食品有限公司南京分公司生產(chǎn)的山楂片（蜜餞），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）實(shí)測(cè)值為0.722g/kg，按國(guó)標(biāo)規(guī)定，應(yīng)小于或等于0.5g/kg。 　　儀征怡華商貿(mào)發(fā)展有限公司銷售的標(biāo)稱泗洪縣宜家食品生產(chǎn)的白加黑蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）實(shí)測(cè)值為0.498g/kg，按國(guó)標(biāo)規(guī)定糕點(diǎn)不得使用。 　　據(jù)了解，從安全性方面來(lái)講，山梨酸毒副作用相較于苯甲酸來(lái)說(shuō)是比較低的，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求安全系數(shù)還是比較高的，但如果超標(biāo)嚴(yán)重，且長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。 　　苯甲酸有一定毒性，長(zhǎng)期食用會(huì)引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時(shí)，病人還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少，嚴(yán)重的會(huì)造成再生障礙性貧血。