由于農藥、化肥的普遍使用，使得人們對“有機食品”往往趨之若鶩，不惜花費大價錢去購買。那么，“有機食品”到底值不值得？農藥化肥喂大的食物有多大危害？在“11·17有機日”活動上，來自農業(yè)、醫(yī)學方面的專家表示，近年來，國內外多項研究顯示，過度使用農藥化肥，對食物的營養(yǎng)成分、人體健康可帶來連鎖影響。
食物農藥化肥殘留可造成多器官損傷
農殘、重金屬超標是大家最關心的一個問題。南京農業(yè)大學農業(yè)資源與環(huán)境研究所潘根興教授在2007年時候，曾針對中國六個地區(qū)（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場的170多個大米樣品進行了隨機的采購和科學調查，結果發(fā)現(xiàn)，在抽調的這170多個大米樣品中，有10%的市售大米存在著鎘超標的問題。廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、廣州醫(yī)科大學公衛(wèi)學院食品質量與安全系教授鄧宇虹介紹，幾年前的“湖南大米鎘超標”事件，也是一度引發(fā)社會關注。鎘超標主要來源于土壤受到工業(yè)污染所致，稻米對于鎘污染的吸附作用明顯強于玉米、大豆等農作物。
鎘（Cd）對腎臟有毒害作用，可使骨骼軟化并致癌。曾經(jīng)1931年發(fā)生在日本的“痛痛病”就是由于人進食了受到“鎘”污染的米而產(chǎn)生。含鎘化肥的應用會增加鎘成分在莊稼中的濃度，有研究顯示，常規(guī)作物的鎘含量顯著高于有機作物30%?！懊磕辏蟾庞?000種新的化學物質被應用到日常生活中”，杭州師范大學健康管理學院教授、治未病教研室主任李力援引有關數(shù)據(jù)感嘆，我們正被化學物質所包圍，個人護理、處方藥、清潔劑和草坪護理產(chǎn)品等等，大約3000種合成化學物質在工業(yè)中被大量生產(chǎn)。
殘留的農藥化肥通過食物積蓄在我們體內，形成毒素。李力談到，人體總體毒性負擔可能帶來多方面的風險，包括內分泌和生殖系統(tǒng)疾病、特定癌癥、自身免疫性疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾?。ㄅ两鹕柶澓ＤY）、精神疾?。ㄒ钟?、焦慮、注意力不集中、多動癥）、慢性疲勞綜合征，以及過敏、哮喘、心血管等等疾病。另外，鄧宇虹還談到，蔬果種植中，會用到除蟲聚酯，這是一種較常見的殺蟲劑，兒童尿液中有可檢測到濃度的除蟲菊酯，相比于那些在檢測標準下的兒童，患有多動癥的可能性增加了兩倍。孩子的尿液中除蟲菊酯代謝物的濃度，與語言和記憶功能的減少有關。
植物激素提升“顏值”降低營養(yǎng)
食物安全中，種植中使用激素的問題也是一直困擾著不少消費者?！爸参锛に厥且活悓χ参锲鸬酱龠M或抑制生長的化學物。我國尚未見到由于使用植物激素而導致人、畜急性中毒的報道，在安全范圍內使用，是相對安全的。”鄧宇虹介紹說。但是部分植物生長調節(jié)劑仍有一定毒性，如常用的催熟劑乙烯利能導致小鼠體細胞、生殖細胞產(chǎn)生遺傳損傷，我國也規(guī)定了部分植物生長調節(jié)劑的使用限量，按低毒農藥管理。由于植物激素和人類激素結構差異很大，關于植物激素導致性早熟的說法是不嚴謹，并且缺乏臨床和流行病學證據(jù)的?！耙恍┦褂谜邽榱俗非蟾哳~利潤，導致濫用，其殘留是否對人體有長期毒害作用值得關注?！编囜t(yī)生表示。
植物激素改變了植物的自然生長和成熟周期，隨之而來的是植物營養(yǎng)成分的改變，如酚類物質、糖分、礦物質、維生素等，人們長期食用這些外觀漂亮、體積增大、卻改變了成分的食物，營養(yǎng)攝入就會大打折扣。 “在中藥材的種植中，濫用農藥化肥也會導致藥效受影響”，中國科學院大連化學物理研究所研究員徐恒泳也表示，“我們常說‘冬吃蘿卜夏吃姜’，如果換做是農藥化肥喂大的蘿卜、生姜，就起不到原本有的食療效果了?！?nbsp;
徐恒泳表示，濫用農藥化肥不僅會造成污染，也帶來農田鈣、鐵、鋅等礦物質元素的明顯流失，有研究發(fā)現(xiàn)，土壤貧瘠，種植出的食物的營養(yǎng)也相對缺乏，我們國人缺鈣、缺鋅情況普遍或許也與此有一定關系。
長期食用有機食品降低患癌風險？
我們通常認為，沒有使用農藥、化肥的有機食物會更利于健康，但缺乏有效的研究支持。鄧宇虹介紹，近日，一項發(fā)表在國際權威專業(yè)期刊《美國醫(yī)學會期刊·內科學》（JAMA Internal Medicine）上的研究或許能給我們一定的啟示。法國這項新研究顯示，對7萬名平均年齡為44歲的成年人（女性占78%）進行了長達5年的跟蹤調查。研究報告稱，最頻繁食用有機食品的人，比從不食用有機食品的人患癌癥的幾率要低25%。那些食用有機水果、蔬菜、乳制品、肉類和其他食物的人患淋巴瘤的幾率特別低，絕經(jīng)后乳腺癌的發(fā)病率也顯著降低。其中非霍奇金淋巴瘤（NHL）急劇減少86%。絕經(jīng)期后乳腺癌顯著減少34%。非霍奇金淋巴瘤（NHL）也就是奪走央視主播羅京生命的疾病。該研究的主要作者、法國國立衛(wèi)生與醫(yī)學研究所巴黎索邦研究中心（Sorbonne Paris Cite），流行病學和統(tǒng)計學研究中心研究員朱莉婭·鮑德里（Julia Baudry）指出：這一結果并不能證明有機食品可以直接降低癌癥風險、而是有機膳食有可能有助于降低癌癥風險。
該論文評論的作者之一、哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院（T.H. Chan School of Public Health）營養(yǎng)學系主任弗蘭克。胡博士說：對于美國人來說，如果他們想預防癌癥，更重要的是多吃水果和蔬菜，不管這些農產(chǎn)品是否有機。美國癌癥協(xié)會（American Cancer Society）建議人們健康飲食，多吃水果和蔬菜，多吃粗糧而不是精加工谷物，少吃紅肉、加工肉和添加糖。
地中海飲食更健康
大家需要注意的是，一種食物可能含有10000種化合物，而大多數(shù)研究只測量了幾十種化合物。鄧宇虹表示說，因此，專注于某一單個營養(yǎng)素的數(shù)量并不是一個評估某種食物更營養(yǎng)、更有益于健康的好方法，我們應綜合看待，包括合理飲食、每天適量運動、生活作息規(guī)律，以及良好的精神心理狀況等等。
李力醫(yī)生特別談到地中海飲食，這也是我們膳食指南、營養(yǎng)科醫(yī)生的推薦飲食。地中海沿岸的南歐各國具有以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食習慣，膳食纖維，控油少鹽。其中，魚類食譜中，有鯖魚、鮭魚和沙丁魚等深海魚，它們能提供這一重要的多不飽和脂肪酸，這類脂肪酸與降低患心臟病的風險有關聯(lián)。
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