據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，近日，安徽滁州市全椒、來安兩個(gè)屠宰點(diǎn)，“給活牛注水以增加牛肉重量”一事引發(fā)廣泛關(guān)注。記者了解到，目前，相關(guān)屠宰點(diǎn)已被取締，南京潤恒肉類凍品交易市場(chǎng)內(nèi)，銷售問題牛肉的某牛羊肉批發(fā)部已被市場(chǎng)方面勒令關(guān)門。近年來“注水牛”問題在各地頻頻曝出，所謂行業(yè)“潛規(guī)則”當(dāng)如何破解？近日有媒體報(bào)道，在臨近南京的安徽全椒、來安兩縣有一些宰牛作坊，采用給活牛注水的手法增加牛肉的重量，附近村民稱，經(jīng)常能聽到牛的慘叫聲。相關(guān)視頻中顯示，幾頭待宰的黃牛被拴在一個(gè)圍欄上，而在這幾頭牛的鼻孔上，都插著一個(gè)塑料水管。因?yàn)楸蛔⑷氪罅克?，其中兩頭牛因承受不住而跪倒在地。
11月16日，南京市公安局食品藥品環(huán)境犯罪偵查支隊(duì)聯(lián)合多部門對(duì)位于安徽全椒、來安的兩個(gè)注水牛屠宰點(diǎn)進(jìn)行突擊查處。當(dāng)晚，執(zhí)法人員在兩個(gè)活牛屠宰點(diǎn)繳獲注過水的活牛13頭，查獲已屠宰的注水牛6頭，并查獲銷售注水牛肉的攤點(diǎn)6處，抓獲犯罪嫌疑人29名。目前案件正在進(jìn)一步偵辦過程中。南京潤恒肉類凍品交易市場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，目前已經(jīng)關(guān)停了涉事牛羊肉批發(fā)部。他表示：“下一步我們要加強(qiáng)食品安全的宣傳力度，加強(qiáng)普法，積極配合相關(guān)部門做好檢查，不符合要求的我們要當(dāng)機(jī)立斷。即便我們拿不準(zhǔn)的情況下，也停止銷售，等候相關(guān)部門確定?！?近年來，“注水牛”問題頻頻曝出。去年湖南婁底警方曾破獲一起“注水?！卑讣缸锵右扇顺姓J(rèn)，一頭平均重量300斤左右的牛，可以灌入100多斤的水，在先將牛宰殺后，整個(gè)灌水過程僅需5分鐘。但此次全椒、來安曝光的案件中，犯罪嫌疑人則是通過給活牛注水，通常在屠宰之前12小時(shí)就開始了。注水分成幾次，前后注水大約120斤。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周應(yīng)恒表示，活牛注水是為了更進(jìn)一步提高注水的效率，而注水牛肉的價(jià)格一般相對(duì)較低，造成“劣幣驅(qū)逐良幣”，擾亂了市場(chǎng)秩序。周應(yīng)恒說，烹調(diào)的過程中、宰殺以后也會(huì)排出一部分的水，但是想完全排出肯定是比較困難的，肯定對(duì)肉的口感、品質(zhì)會(huì)有影響。而且，如果注水用的是不潔凈的水，也可能會(huì)有病菌進(jìn)入。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，應(yīng)加大監(jiān)管的力度，除掉所謂“潛規(guī)則”生存的土壤。她指出，我國對(duì)于牛肉含水量是有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)畜禽肉水分限量的規(guī)定，不得超過77%，注水牛肉顯然不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。
21日，南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)南京潤恒肉類凍品交易市場(chǎng)內(nèi)所有生鮮肉類產(chǎn)品組織了一次清查行動(dòng)，對(duì)肉制品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣并送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員表示，“注水”肉的監(jiān)管存在“盲點(diǎn)”，雖然所有生鮮肉在進(jìn)入市場(chǎng)前，市場(chǎng)均會(huì)索要相關(guān)證票，但肉品是否注水并不在動(dòng)檢的范圍之內(nèi)。
我國刑法規(guī)定，生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額超過五萬元，就達(dá)到了量刑的標(biāo)準(zhǔn)。銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。去年，江蘇南通崇川區(qū)法院對(duì)一起“注水肉”案件做出判決：被告人黃某犯生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪被判處有期徒刑7年，并處罰金35萬元。法院經(jīng)審理查明，2016年2月12日至2016年4月25日，在短短兩個(gè)多月時(shí)間里，7名犯罪嫌疑人生產(chǎn)、銷售注水牛肉共計(jì)近60噸，銷售金額累計(jì)人民幣270多萬元。
朱毅認(rèn)為，一方面此前的判例量刑相對(duì)較輕，另一方面，目前注水肉的判例相對(duì)較少，檢測(cè)周期長(zhǎng)、懲處難度大，這讓不少不法商戶依然心存僥幸心理。同時(shí)，消費(fèi)者也要學(xué)會(huì)“用鈔票去投票”。朱毅說：“安全的食品是管出來的、檢測(cè)出來的，也是買出來的。要盡量去有信譽(yù)的大商場(chǎng)買有信譽(yù)的牛肉，這比學(xué)會(huì)怎么拿紙貼肉（檢測(cè)注水肉）靠譜的多?！?
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