12月15日，2018中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)在京舉行。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件》，資本助力新餐飲悄然崛起，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)資源整合，“中國(guó)菜”亮相，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項(xiàng)相關(guān)事件入圍。
12月14日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年11月，全國(guó)餐飲收入4525億元，同比增長(zhǎng)8.6%。2018年1-11月，全國(guó)餐飲收入38294億元，同比增長(zhǎng)9.5%；限額以上單位餐飲收入8357億元，同比增長(zhǎng)6.5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在大會(huì)報(bào)告中指出，2018年中國(guó)餐飲行業(yè)努力奮斗，取得了持續(xù)穩(wěn)定向好發(fā)展的可喜成績(jī)。
“市場(chǎng)活力來(lái)自于人，特別是來(lái)自于企業(yè)家，來(lái)自于企業(yè)家精神”，姜俊賢表示，對(duì)于廣大餐飲企業(yè)家來(lái)說(shuō)，要珍視自身的光榮使命，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)企業(yè)家精神，做愛(ài)國(guó)敬業(yè)、守法經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、回報(bào)社會(huì)的典范；要練好企業(yè)內(nèi)功，特別是提高經(jīng)營(yíng)能力、管理水平，拓展國(guó)際視野，增強(qiáng)創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，在更廣闊的舞臺(tái)施展才華、大顯身手。他表示，2019年餐飲行業(yè)將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，廣大餐飲企業(yè)家們應(yīng)堅(jiān)持樹(shù)立使命感、責(zé)任感和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神。努力傳承飲食文化與傳統(tǒng)技藝，守護(hù)匠心精神，大膽創(chuàng)新，適應(yīng)需求變化，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)。與此同時(shí)，倡導(dǎo)熱心為希望工程、慈善事業(yè)等社會(huì)公益活動(dòng)做貢獻(xiàn)，為精準(zhǔn)扶貧，開(kāi)拓發(fā)展創(chuàng)造新成果。
本屆“2018中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)”由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，來(lái)自全國(guó)30個(gè)省區(qū)市300余位餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物匯聚一堂。會(huì)上，15項(xiàng)成果榮獲2017年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)。多位餐飲企業(yè)家獲得了2018年中國(guó)餐飲業(yè)會(huì)員企業(yè)家突出貢獻(xiàn)人物殊榮。
2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件：
一、新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴(kuò)張。 2018年1月1日誕生了一個(gè)全新品牌——瑞幸咖啡，在資本助力下，通過(guò)A輪2億美元融資，估值達(dá)到10億美元，僅僅10月，全國(guó)布局達(dá)到1400多家門(mén)店，擴(kuò)張速度驚人。以喜茶、奈雪的茶，為代表的一批新餐飲時(shí)尚品牌，也吸引了投資人的目光，資本助力，快速成長(zhǎng)，成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。
二、餐飲外賣(mài)大市場(chǎng)，資源整合增速快。 新消費(fèi)新需求，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)越做越大，外賣(mài)電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張。2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元，全資收購(gòu)“餓了么”。2018年9月20日美團(tuán)成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。餐飲外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入兩大電商平臺(tái)面對(duì)面競(jìng)爭(zhēng)的新階段。
三、紀(jì)念改革開(kāi)放40周年，開(kāi)啟“再出發(fā)”的新征程。 2018年5月29日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)“中國(guó)餐飲行業(yè)改革開(kāi)放40年紀(jì)念大會(huì)”，總結(jié)40年的輝煌成果和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，向拼搏奮斗的餐飲人致敬。40年改革開(kāi)放，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化，銷(xiāo)售總額從54.8億增長(zhǎng)到近4萬(wàn)億，增長(zhǎng)了700多倍；人均餐飲消費(fèi)額從5.69元達(dá)到2867.12元，增長(zhǎng)了503倍。餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。以改革開(kāi)放40年為契機(jī)，中國(guó)餐飲行業(yè)又開(kāi)啟了改革開(kāi)放再出發(fā)的新征程。
四、實(shí)施食品安全新規(guī)范，品質(zhì)提升行動(dòng)創(chuàng)新路。 為了貫徹落實(shí)《食品安全法》，履行主體責(zé)任，提升管理能力，保證餐飲食品安全，2018年6月22日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，自2018年10月1日起施行。為響應(yīng)新《規(guī)范》的頒布，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京食藥管理部門(mén)組織開(kāi)展了北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動(dòng)計(jì)劃，首批超過(guò)5000家餐飲門(mén)店、75條街（區(qū)）、6個(gè)村莊分別達(dá)到“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）”“陽(yáng)光餐飲示范村”的標(biāo)準(zhǔn)。
五、社保入稅新政策，降低成本新舉措。 2018年7月20日，《國(guó)稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，基本養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)等各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，將由稅務(wù)部門(mén)統(tǒng)一征收。國(guó)家社保入稅政策頒布，短期內(nèi)將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大壓力，人工成本大幅增長(zhǎng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)看將倒逼餐飲企業(yè)在用工上更加規(guī)范，更加科學(xué)，更加精準(zhǔn)，更加高效。同時(shí)，鞭策餐飲企業(yè)要著力通過(guò)信息化、自動(dòng)化等手段從人效、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈等各個(gè)途徑降本增效。
六、弘揚(yáng)中華飲食文化，首次向世界發(fā)布“中國(guó)菜”。 2018年9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次向世界發(fā)布“中國(guó)菜”——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個(gè)省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出：中國(guó)菜——省籍經(jīng)典名菜名宴的發(fā)布，科學(xué)詮釋了“中國(guó)菜”，在中國(guó)菜系理論發(fā)展歷程中，開(kāi)辟了全新的視角，釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能，影響深遠(yuǎn)具有里程碑意義。
七、海底撈上市，跨入餐飲發(fā)展高速路。 海底撈，歷經(jīng)24年，在國(guó)內(nèi)外發(fā)展至360家餐廳，年服務(wù)人次超過(guò)1億人次，2017年收入達(dá)到106.37億元。 2018年9月26日，海底撈在香港上市，市值近千億元，當(dāng)之無(wú)愧的成為中國(guó)餐飲界的領(lǐng)軍品牌。
八、發(fā)展餐飲供應(yīng)鏈，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革。 為了適應(yīng)和促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈的改革與完善步伐加快。大型連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)放自有供應(yīng)鏈，出現(xiàn)了蜀海；餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖聯(lián)合組建餐飲人自己的專業(yè)化供應(yīng)平臺(tái)，成立了眾美聯(lián)、餐標(biāo)網(wǎng)等；美菜、鏈農(nóng)等供應(yīng)商借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，搭建新的采購(gòu)銷(xiāo)售平臺(tái)，在傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，整合物流、冷藏、保鮮、大數(shù)據(jù)等多種資源，幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，創(chuàng)造全新價(jià)值。
九、智能科技滲透餐飲業(yè) 智慧餐廳成為新亮點(diǎn)。 繼肯德基、德克士開(kāi)拓前行，2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場(chǎng)亮相。老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無(wú)人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門(mén)店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門(mén)、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無(wú)人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時(shí)下單取貨；京東旗下首家“未來(lái)餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局。
十、深入擴(kuò)大開(kāi)放，讓世界美食走進(jìn)中國(guó)。 2018年11月26日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“2018世界美食在中國(guó)”報(bào)告，報(bào)告指出，截至2018年9月，世界五大洲80余個(gè)國(guó)家在中國(guó)建立國(guó)際美食餐廳超過(guò)40萬(wàn)家，并以年均超過(guò)25%的速度迅猛增長(zhǎng)，極大地豐富了中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的國(guó)際化發(fā)展。
