曾經(jīng)在武漢街頭常常看到的酸辣粉小店如今越來越少，正在漸漸消失，而盒裝的品牌速食酸辣粉則越來越多，記者上網(wǎng)搜索，酸辣粉品牌不下幾十個(gè)，近日連賣辣條起家的衛(wèi)龍也表示單獨(dú)開設(shè)一個(gè)新網(wǎng)店，主打酸辣粉產(chǎn)品，備受也內(nèi)關(guān)注。從街邊小吃到網(wǎng)紅速食產(chǎn)品，酸辣粉品牌化已是大勢(shì)所趨。
　　街邊的酸辣粉小店正逐步消失 　　“酸辣粉店現(xiàn)在越來越少了，好難找到一家。”昨日，在漢口江漢路逛街的陳小姐發(fā)現(xiàn)，原來每次逛街都要吃的酸辣粉店都在漸漸消失，偶爾能找到酸辣粉也是在一些綜合的粉面店里，作為其中一個(gè)類別出現(xiàn)。 　　曾幾何時(shí)，酸辣粉一度是街邊人氣小吃的代表，在不少人流密集地，都能看到專賣酸辣粉的小店，7元到12元一碗，顧客或坐或站吃得過癮。日前，記者走訪了武大周邊、江漢路等小吃店密集地，都以難覓其蹤影。 　　在江漢路開了十多年小吃店的陳老板告訴記者，原來他店旁邊就挨著有兩家酸辣粉店，生意一度火爆，現(xiàn)在均已轉(zhuǎn)手改做其他生意。“可能品種太單一了吧，現(xiàn)在門面也貴，想吃可以去那些大的粉面店問問。” 　　品牌化速食化酸辣粉成網(wǎng)紅 　　與街頭酸辣粉小店逐步減少消失成鮮明對(duì)比的是，網(wǎng)上方便包裝的速食酸辣粉正賣得如火如荼。 　　記者在幾大電商平臺(tái)搜索酸辣粉產(chǎn)品，其中顯示相關(guān)品牌高達(dá)40多家，最高單品月銷量能達(dá)到3.8萬件，約22萬盒。以做辣條聞名的衛(wèi)龍食品，近日也正式官宣進(jìn)入了簡(jiǎn)餐速食品類市場(chǎng)，專門開了一家網(wǎng)店售賣酸辣粉，可見其市場(chǎng)火爆程度。 　　原本是街邊人氣小吃的酸辣粉為何搖身一變成網(wǎng)紅，受歡迎程度直逼自熱火鍋、方便面等速食產(chǎn)品呢？ 　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著食品加工包裝技術(shù)、凍干技術(shù)和保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，粉面等速食產(chǎn)品已經(jīng)在全國(guó)市場(chǎng)上取得了不錯(cuò)的成績(jī)。從方便面市場(chǎng)來看，近年來不斷流失的市場(chǎng)規(guī)模，除了一部分被不斷發(fā)展的外賣行業(yè)吞食，另一部分就是被酸辣粉、自熱火鍋等新型方便食品吸收。 　　“由于人力、房租等成本的不斷提高，單一品類的店面是無法大規(guī)模進(jìn)攻市場(chǎng)的。”武漢餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士說，相比能突破地域限制的線上速食產(chǎn)品，顯然后者更容易取得規(guī)模效應(yīng)。 　　個(gè)性包裝更吸引年輕人 　　記者研究發(fā)現(xiàn)，如今網(wǎng)上賣得比較火熱的酸辣粉品牌，比如嗨吃家、食族人、白家陳記等，無一例外都走個(gè)性化路線。時(shí)尚環(huán)保的桶形包裝，有趣生動(dòng)的卡通漫畫形象等，塑造出輕松、簡(jiǎn)單、有趣、好吃的品牌形象。 　　“酸辣粉本來就是主打年輕人市場(chǎng)，易識(shí)別的網(wǎng)絡(luò)化品牌名稱和個(gè)性化的包裝更容易吸引眼球。”業(yè)內(nèi)人士表示，方便包裝的速食酸辣粉無需“大動(dòng)干戈”即可食用，本身比較符合了“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”等大趨勢(shì)，再加上在包裝營(yíng)銷上的成功，打敗街邊小店是毋庸置疑的。 　　不過，近年來速食酸辣粉市場(chǎng)也屬于混戰(zhàn)期，各大品牌蜂擁而上，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。“市場(chǎng)大了之后，能保證口味和質(zhì)量的才是最后的贏家。”業(yè)內(nèi)人士表示，未來市場(chǎng)洗牌后，最終只剩下有規(guī)模、品牌和管理優(yōu)勢(shì)的商家。