為驗(yàn)證西安市場(chǎng)海帶的情況，3月1日，華商報(bào)記者分別在西安市長(zhǎng)纓東路上的胡家廟蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)（購(gòu)買泡發(fā)海帶2份）、雁翔路鐵一蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（購(gòu)買泡發(fā)海帶1份）、西一路炭市街副食品市場(chǎng)（購(gòu)買泡發(fā)海帶1份）、北二環(huán)東段西北農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（購(gòu)買泡發(fā)海帶1份）、雁塔區(qū)某連鎖超市（購(gòu)買干海帶1份）采買了海帶樣本6份，送到西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行初篩，看看結(jié)果怎么樣。 實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張婳、張旭、趙曾、華商報(bào)記者 實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健 實(shí)驗(yàn)一：海帶表面甲醛檢測(cè)結(jié)果：6個(gè)樣本均無(wú)甲醛 實(shí)驗(yàn)樣本：不同地點(diǎn)采買的浸泡海帶5份、干海帶1份。 實(shí)驗(yàn)原理：利用食品中的甲醛與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在甲醛快速檢測(cè)色階卡上讀出食品中是否含有甲醛。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程： 1、將干海帶樣本6進(jìn)行浸泡。 2、將海帶樣本1剪碎，稱量1g于試管中。 3、加入純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘。 4、取各樣本1ml洗脫液依次至比色管中。 5、依次按要求加入試劑1～3。 6、搖勻，放置5～10分鐘。 7、將與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)。 8、按照上述的方法依次對(duì)其他樣本進(jìn)行取樣檢測(cè)。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將6個(gè)樣本比色管與比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)，可以看出，均為陰性，這6個(gè)樣本無(wú)甲醛。 注：本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次樣本負(fù)責(zé)。
實(shí)驗(yàn)二：海帶表面細(xì)菌檢測(cè)
結(jié)果：泡發(fā)海帶均檢出細(xì)菌 實(shí)驗(yàn)原理：細(xì)菌在菌落檢測(cè)片上生長(zhǎng)后會(huì)顯示紅色的斑點(diǎn)。紅色的斑點(diǎn)越多越密集，說(shuō)明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量越高，反之，則說(shuō)明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量較少。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程： 1、將樣本6干海帶浸泡20分鐘。 2、用無(wú)菌注射器吸取無(wú)菌水注射到錐形瓶?jī)?nèi)，然后均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測(cè)試片上，作為空白對(duì)照。 3、稱量海帶樣本25g，放入錐形瓶?jī)?nèi)，加入225ml無(wú)菌生理鹽水混勻。 4、用無(wú)菌注射器取混勻的樣液，均勻滴加到菌落總數(shù)檢測(cè)片上。 5、按照上述的方法依次對(duì)其他樣本進(jìn)行取樣檢測(cè)。 6、把所有樣品液的細(xì)菌菌落檢測(cè)試劑片放到30℃的恒溫保溫箱中進(jìn)行48小時(shí)進(jìn)行培養(yǎng)，觀察結(jié)果。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 從培養(yǎng)后的細(xì)菌菌落測(cè)試片上可以看出，樣本1、2、3、4、5的測(cè)試片上都出現(xiàn)了紅色的菌落，樣本6及空白對(duì)照的測(cè)試片上沒(méi)有細(xì)菌菌落。 西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張婳介紹，海帶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，海帶絲中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分在水中會(huì)被溶解、部分被氧化，造成營(yíng)養(yǎng)流失。同時(shí)，被泡發(fā)好的海帶，因?yàn)辂}度下降，降低了滲透壓，在有水和溫度適宜的情況下容易滋生細(xì)菌，未泡發(fā)的海帶鹽分含量高，可以起到抑菌的作用。 注：本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次樣本負(fù)責(zé)。 選購(gòu)建議：聞味道、看顏色、正規(guī)渠道選購(gòu) 那么，普通市民如何選購(gòu)海帶呢？張婳建議市民在選購(gòu)海帶時(shí)注意以下事項(xiàng)。 一、聞味道。如果是使用福爾馬林泡發(fā)的海帶，有刺鼻的類似化學(xué)品不良?xì)馕叮?nbsp; 二、看顏色。使用化學(xué)劑泡發(fā)的海帶比正常泡發(fā)的海帶顏色更鮮亮、更翠綠且質(zhì)地看著較為軟爛； 三、注意購(gòu)買渠道。去大型超市及正規(guī)商店或市場(chǎng)去購(gòu)買，會(huì)更有保障。 張婳表示，海帶變得黏糊發(fā)軟，除了可能使用化學(xué)劑泡發(fā)外，在清水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生，“在室溫（20℃左右）下，清水泡海帶超過(guò)2小時(shí)細(xì)菌容易大量滋生，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使得新鮮的海帶被細(xì)菌分解變得較為腐爛，不但營(yíng)養(yǎng)流失還會(huì)增大食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。”她說(shuō)，在市場(chǎng)上購(gòu)買泡發(fā)海帶，最好是即買即吃，若是買了不著急吃，則可去超市購(gòu)買鹽漬干海帶，吃的時(shí)候提前清水泡發(fā)即可。
