▲澳門豆撈牌系列速凍魚糜制品。 “澳門豆撈”被指非法添加穩(wěn)定劑 不久前，消費者黃尹（化名）向本報反映：她在超市購買了一些澳門豆撈牌芝心丸、海膽風味丸，食用時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品配料表上標注有復配穩(wěn)定劑（麥芽糊精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、酪蛋白酸鈉、瓜爾膠），感覺有點不對勁。于是，從事食品工作的黃尹查閱國家相關(guān)標準得知，魚糜制品中不能使用穩(wěn)定劑和凝固劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。 接到投訴后，記者前往長沙華潤萬家、錦江麥德龍等超市，找到了消費者反映的澳門豆撈系列速凍魚糜制品。 在澳門豆撈牌芝心丸產(chǎn)品包裝上，標注了配料：魚糜（≥40%）（魚肉、白砂糖、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉）、飲用水、干酪、豬肥膘、淀粉、白砂糖、食用鹽、胡蘿卜、復配增稠劑（醋酸酯淀粉、木薯淀粉）、復配穩(wěn)定劑（麥芽糊精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、酪蛋白酸鈉、瓜爾膠）、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉）、食用香精；產(chǎn)品類別：速凍調(diào)制食品（生制品），貯存條件：-18℃以下貯藏，生產(chǎn)日期：2018/10-2019/01不等，產(chǎn)品標準號：SB/T 10379，保質(zhì)期：12個月，產(chǎn)地：浙江省杭州市，食品生產(chǎn)許可證號：SC10333010905968，生產(chǎn)商：杭州澳門豆撈食品有限公司，商品條碼：6924024000300。 而在澳門豆撈牌海膽風味丸（商品條碼：6924024000256）、魚籽蟹黃風味包（商品條碼：6924024002014）、芝士丸（商品條碼：6924024002021）、魚籽龍蝦風味球（商品條碼：6924024002052）、魚籽海膽風味丸（商品條碼：6924024002038）、深海魚腐（商品條碼：6924024002045）等產(chǎn)品標簽食品添加劑項，同樣標注了穩(wěn)定劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。 穩(wěn)定劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶僅限豆類制品使用 記者查看澳門豆撈系列速凍魚糜制品標簽，其產(chǎn)品標準號：SB/T 10379，全稱為SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》，由商務部發(fā)布實施。該標準規(guī)定：食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 根據(jù)產(chǎn)品原料、產(chǎn)品類型、執(zhí)行標準等，澳門豆撈牌芝心丸、海膽風味丸、魚籽蟹黃風味包、芝士丸、魚籽龍蝦風味球、魚籽海膽風味丸、深海魚腐等產(chǎn)品在GB 2760-2014中的食品分類應歸屬為冷凍水產(chǎn)品及其制品大類下的“冷凍魚糜制品（包括魚丸等）”，食品分類號：09.02.03。 根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作為穩(wěn)定劑和凝固劑，其使用范圍僅限豆類制品，不包括冷凍魚糜制品（包括魚丸等）。 澳門豆撈將對魚糜制品標簽重新設計 記者登錄企業(yè)網(wǎng)站，得知杭州澳門豆撈食品有限公司是浙江凱旋門澳門豆撈控股集團下轄企業(yè)，成立于2009年。目前，澳門豆撈餐飲連鎖廣受歡迎的蟹粉蟹籽包、魚包蛋、芝士丸等魚糜制品均由該公司生產(chǎn)。 根據(jù)產(chǎn)品上標示的電話號碼，記者多次致電杭州澳門豆撈食品有限公司采訪，均未接通。3月2日，本報就“澳門豆撈系列速凍魚糜制品中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”一事致函該公司法定代表人采訪。 3月11日，本報收到杭州澳門豆撈食品有限公司簽署日期為2019年3月2日的回復函。函中稱：“我公司生產(chǎn)的芝心丸、海膽風味丸、深海魚腐等產(chǎn)品中添加了復配穩(wěn)定劑，該復配穩(wěn)定劑由麥芽糊精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、酪蛋白酸鈉、瓜爾膠復配而成，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在產(chǎn)品中起到加工助劑（酶制劑）的作用，而非貴單位所說，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作為穩(wěn)定劑和凝固劑。按照GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則，加工助劑可以不用標注，我司當初設計標簽時，還是將該加工助劑體現(xiàn)出來了，導致消費者造成誤解，后續(xù)我司將對標簽進行重新設計，避免消費者誤解。” 專家稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶起穩(wěn)定劑作用 針對杭州澳門豆撈食品有限公司就產(chǎn)品中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的解釋，記者咨詢了湖南省食藥監(jiān)局一位不方便公布姓名的專家。 專家指出，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶既是穩(wěn)定劑和凝固劑，又是酶制劑。當其作為穩(wěn)定劑和凝固劑使用時，應符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄A的規(guī)定。如果其作為酶制劑使用，則應符合附錄C的規(guī)定。 根據(jù)澳門豆撈系列速凍魚糜制品配料標示情況，專家認為，復配穩(wěn)定劑中的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可認定為起穩(wěn)定劑作用。另，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶系產(chǎn)品中復配穩(wěn)定劑的配料，而此添加劑名為復配穩(wěn)定劑，故名思義，起穩(wěn)定劑作用。綜觀此復配穩(wěn)定劑多種配料，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，肯定不是起酶制劑的作用。超范圍超限量使用食品添加劑違法 那么，杭州澳門豆撈食品有限公司在其生產(chǎn)銷售的澳門豆撈系列魚糜制品中添加穩(wěn)定劑和凝固劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，是否允許呢？專家告訴記者，冷凍魚糜制品（包括魚丸等）中不能添加穩(wěn)定劑和凝固劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。否則，屬于超范圍使用食品添加劑。 湖南天地人律師事務所江欣律師指出，《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第四款規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；第四十條第二款，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。違者，可依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條查處。
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澳門豆撈食品安全問題多次被處罰 記者查詢國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，顯示杭州澳門豆撈食品有限公司因食品安全問題多次被有關(guān)監(jiān)管部門處罰。 2018年3月26日，杭州澳門豆撈食品有限公司因生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品，被杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局行政處罰（杭蕭市管罰處字〔2018〕710號）：一、沒收不合格香腸99箱；二、沒收違法所得420元；三、罰款5萬元。 2017年1月17日，杭州市市場監(jiān)督管理局依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（三）項的規(guī)定，對杭州澳門豆撈食品有限公司行政處罰（杭市監(jiān)罰處字〔2017〕7號）：處罰款244246.8元，沒收違法所得2535.9元。 2016年7月15日，杭州澳門豆撈食品有限公司違反食品安全管理規(guī)定，被杭州市市場監(jiān)督管理局行政處罰（杭市監(jiān)處〔2016〕189號）。 2015年8月29日，杭州澳門豆撈食品有限公司因犯其他違法行為，被杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)督管理局行政處罰（蕭市監(jiān)街處字〔2015〕79號）。
