《食品工業(yè)科技》雜志總編輯張鐵鷹、總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗出席論壇并致辭。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇副秘書長、海關(guān)總署標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中心焦陽處長、北京市營養(yǎng)源研究所副所長、國家預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽專家組成員何梅博士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長丁鋼強(qiáng)教授、北京食品學(xué)會(huì)理事長、北京營養(yǎng)源研究所所長李東博士、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長助理魯軍博士等人做精彩的演講。 本次論壇還得到了江蘇微康生物科技有限公司、德國GNT公司、上海瑞海金可生物科技有限公司、天津益倍生物科技集團(tuán)等企業(yè)的大力支持。
《食品工業(yè)科技》雜志總編輯張鐵鷹
《食品工業(yè)科技》雜志總編輯張鐵鷹在致辭中表示：食品行業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的大行業(yè)，食品行業(yè)全年有上百個(gè)科技論壇，在眾多的主題、特點(diǎn)、風(fēng)格各異的論壇中，《食品工業(yè)科技》雜志社、共同主辦的“2019食品科技創(chuàng)新論壇”是一個(gè)全新的論壇，是以“科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地”為主旨的實(shí)用性論壇，為行業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，是主辦方的訴求。
總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗在致辭時(shí)表示：有幸和《食品工業(yè)科技》雜志社一起，在大家的支持下，發(fā)起食品科技創(chuàng)新論壇，打造食品行業(yè)技術(shù)人員的線下交流的平臺。通過這個(gè)平臺，為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)專家和食品企業(yè)搭建良好的溝通橋梁，促進(jìn)科技創(chuàng)新成果與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的對接與融合，利用技術(shù)升級提升產(chǎn)品升級，讓創(chuàng)新扎扎實(shí)實(shí)地滲透到企業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，從而帶動(dòng)我們整個(gè)食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇副秘書長
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇副秘書長表示食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)的深入對接，為中國食品工業(yè)的發(fā)展注入科技的基因和力量。中國食品行業(yè)的發(fā)展會(huì)因?yàn)榭萍寂c產(chǎn)業(yè)的對接，而充滿活力、定力和張力。中國食品科技正在從持續(xù)、高速的發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展方向轉(zhuǎn)變，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)與技術(shù)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，是落實(shí)健康中國戰(zhàn)略，滿足人們?nèi)罕妼θ粘I養(yǎng)生活追求的一件大事。本次論壇以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為重點(diǎn)，確立了專業(yè)、權(quán)威、實(shí)用的原則，希望能夠滿足與會(huì)者的新需求，讓與會(huì)者方便交流，促進(jìn)合作，共謀發(fā)展。
江蘇微康生物科技有限公司董事長方曙光
江蘇微康生物科技有限公司董事長方曙光表示，在食品行業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)域，無論過去、現(xiàn)在，還是未來，益生菌及其應(yīng)用一直是科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、應(yīng)用創(chuàng)新的風(fēng)口、焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。江蘇微康生物科技有限公司是一家專業(yè)專注于益生菌及其相關(guān)產(chǎn)品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)及應(yīng)用的國家高新技術(shù)企業(yè)，國家“萬人計(jì)劃”人才企業(yè)。公司旨在為食品、保健食品、精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)、日化用品、農(nóng)業(yè)微生態(tài)、生態(tài)環(huán)保等領(lǐng)域提供益生菌產(chǎn)品完整解決方案。我們的行為準(zhǔn)則是品質(zhì)、服務(wù)、專業(yè)、專注，我們的價(jià)值觀是誠信和共贏。 本次論壇邀請了食品行業(yè)46位知名專家做專題演講，演講嘉賓來自大學(xué)的教授，科研機(jī)構(gòu)的專家，食品添加劑、大型食品企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)；16日的主論壇主題涉及政策、法規(guī)，發(fā)展趨勢，17日的分論壇針對益生菌、功能性食品、食品加工技術(shù)、食品智能感官分析進(jìn)行更加深入的探討。 以下為16日主會(huì)場演講嘉賓報(bào)告簡介：
海關(guān)總署標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中心焦陽處長
海關(guān)總署標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中心焦陽處長為與會(huì)人員詳細(xì)介紹了我國食品添加劑管理方面的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及GB2760修訂情況。食品添加劑的正確使用對現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展有良好的促進(jìn)作用，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定的使用范圍和使用量，具有其工藝必要性，并確保使用的安全性；沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。
微康益生菌研究院首席科學(xué)家兼研發(fā)總監(jiān)朱建國博士
微康益生菌研究院首席科學(xué)家兼研發(fā)總監(jiān)朱建國博士做了題為《益生菌驅(qū)動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展》的報(bào)告。益生菌是通過攝入一定量，能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生有益作用的活性微生物；近年來，益生菌逐漸成為科學(xué)界研究的焦點(diǎn)之一，被各國政府列入國家戰(zhàn)略層面研究計(jì)劃。益生菌通過調(diào)節(jié)人體腸道菌群的平衡發(fā)揮生理活性作用，可以有效預(yù)防和緩解各種腸源性慢性代謝疾病，改善人體亞健康狀態(tài)。全球功能性益生菌產(chǎn)品市場銷售額逐年攀升，發(fā)展勢頭迅猛，未來中國益生菌市場發(fā)展?jié)摿薮?；基于功能性益生菌菌株的產(chǎn)品成為目前市場開發(fā)熱點(diǎn)。
北京市營養(yǎng)源研究所副所長、國家預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽專家組成員何梅博士
北京市營養(yǎng)源研究所副所長、國家預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽專家組成員何梅博士做了題為《最新<預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則>的修訂與解讀》的報(bào)告。營養(yǎng)標(biāo)簽是企業(yè)向消費(fèi)者傳遞食品營養(yǎng)信息的基本手段，是國家向大眾宣傳營養(yǎng)健康科普知識的重要途徑，是對消費(fèi)者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)和膳食指導(dǎo)的重要工具。隨著全球各國對健康的日益重視，對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的管理越來越科學(xué)、全面和規(guī)范。我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施7年來，得到食品企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。七年中，營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)管理部門收集了實(shí)施中反饋的問題，積累了不少實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)。隨著社會(huì)的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步、國際大環(huán)境的變化，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理部門啟動(dòng)了我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的修訂工作。本次修訂對營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示的成分種類、營養(yǎng)素參考值、營養(yǎng)聲稱、功能聲稱、食品參考份等方面均有一定的補(bǔ)充和完善，以更加符合健康中國這一發(fā)展戰(zhàn)略的需求。
德國GNT公司DerrickKoh許文國經(jīng)理
德國GNT公司DerrickKoh許文國經(jīng)理做了題為《捷成聯(lián)手GNT為您開創(chuàng)更自然色彩的光明未來--少即是多》的報(bào)告。色彩在食品和飲料的營銷和消費(fèi)中起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)樗軉酒鹑藗兊那楦校故称犯呶?；同時(shí)，社交媒體大力宣傳顏色的重要性，越來越多的人因此受到鼓舞，拍下他們漂亮的食物并在社交平臺上分享。基于這些原因，在2019年色彩將繼續(xù)成為食品購買的主要驅(qū)動(dòng)力，我們的研究表明，人們對色彩的需求非常旺盛，這將對消費(fèi)者的購買決策產(chǎn)生積極的影響。今天的消費(fèi)者更喜歡純天然的食品和飲料，這促使他們越來越仔細(xì)地查看產(chǎn)品標(biāo)簽與配料表；制造商需要凈化他們的標(biāo)簽并更換掉像人工色素這樣的添加劑。所有這些趨勢源自兩個(gè)重要因素，鮮艷的顏色和自然特性對于食品和飲料來說是必不可少的。天然成分符合清潔標(biāo)簽的要求和健康趨勢，色彩繽紛的產(chǎn)品讓消費(fèi)者眼前一亮。EXBERRY®富色食品由水果、蔬菜和食用植物制成，只采用如烹飪、切碎或擠壓這樣溫和的物理處理方法，因此可以被歸類為原料。在標(biāo)簽上，它們可以簡單地聲明為“富色食品（濃縮櫻桃、胡蘿卜）”，這成為一個(gè)完美的清潔標(biāo)簽解決方案。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長丁鋼強(qiáng)教授
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長丁鋼強(qiáng)教授做了題為《基于不同人群營養(yǎng)需求的食品研發(fā)新思路與建議》的報(bào)告。健康是一個(gè)過程，健康以營養(yǎng)為先，營養(yǎng)是健康保障的基礎(chǔ)。了解中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況，才能有針對性的研發(fā)創(chuàng)新營養(yǎng)食品。比如：研究能量來源、糧谷類食物攝入、動(dòng)物性食物攝入、蔬菜水果攝入、水產(chǎn)品類食物攝入，以及成人超重和肥胖率、貧血患病率、慢性病發(fā)病率、高血壓和糖尿病患病率、心血管病患病率等。另外，探討碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪與血脂水平，哪些營養(yǎng)素對血脂異常有改善作用；不同食物與高血脂，脂肪酸與血脂水平，膳食模式與血脂異常等都是研究食品科技創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)。前瞻性地考慮未來營養(yǎng)健康和科技革命的發(fā)展趨勢，重視國民營養(yǎng)與環(huán)境、生理、心理、社會(huì)等關(guān)聯(lián)影響，通過多種策略和行動(dòng)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
森永乳業(yè)株式會(huì)社素材應(yīng)用研究所所長阿部文明博士
森永乳業(yè)株式會(huì)社素材應(yīng)用研究所所長阿部文明博士做了題為《森永牛奶蛋白水解物及其優(yōu)點(diǎn)—嬰兒營養(yǎng)和創(chuàng)新肽》的報(bào)告。牛奶蛋白水解物主要用于嬰兒配方奶粉、臨床和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)，同時(shí)也應(yīng)用于提供特定營養(yǎng)需求的膳食補(bǔ)充劑中。森永乳業(yè)株式會(huì)社擁有半個(gè)多世紀(jì)的水解蛋白的研究和開發(fā)歷史，一直為專業(yè)客戶提供高品質(zhì)的水解蛋白產(chǎn)品。阿部文明博士重點(diǎn)介紹了水解蛋白在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，包括舒適配方和部分水解配方，這兩個(gè)配方主要用于預(yù)防高危嬰兒的特應(yīng)性疾病。同時(shí)還介紹了一種新型的水解酪蛋白肽“Met- Lys- Pro” （MKP）。MKP可以通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）來降低血壓。此外，還討論了類似奶酪的調(diào)味料—水解蛋白“Umami-upW”，它可以通過增強(qiáng)食物的原味（如咸味和甜味）來增強(qiáng)食物的風(fēng)味。
北京食品學(xué)會(huì)理事長、北京營養(yǎng)源研究所所長李東博士
北京食品學(xué)會(huì)理事長、北京營養(yǎng)源研究所所長李東博士做了題為《乳制品減糖研究進(jìn)展與趨勢》的報(bào)告。食品生產(chǎn)中添加的游離糖對人體健康的影響越來越多受到國際社會(huì)的關(guān)注，有些國家已經(jīng)開始征收糖稅，以便減少添加糖的過多攝入所導(dǎo)致大眾的健康問題。國務(wù)院出臺的國民營養(yǎng)計(jì)劃明確提出“三減”要求，其中就包括減糖，近年來，隨著人們健康意識的提升和兒童飲用甜飲料量的逐年上升，國內(nèi)關(guān)于向含糖飲料征稅以減糖的呼聲也越來越高。乳制品作為一種生活不可或缺的蛋白原料來源，全球年銷量約5.22億噸，銷售額1250億美元（2017年統(tǒng)計(jì)）。乳制品中的糖類包括自身的乳糖及添加糖類。乳中糖含量4-5%，而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。大量的蔗糖攝入，會(huì)增加胰島負(fù)擔(dān)。因此，降低乳制品中糖含量十分重要。針對上述問題，李東所長從糖與健康關(guān)系、糖在乳品中的作用、減糖技術(shù)和方法以及乳制品減糖趨勢等幾方面系統(tǒng)闡述乳制品減糖的必要性及趨勢，為人體健康維護(hù)及健康食品產(chǎn)品開發(fā)提供思路和理論依據(jù)。
上海瑞海金可生物科技有限公司技術(shù)總裁、HBNI董事會(huì)聯(lián)席主席、首席科學(xué)家DrVaruzhan H.Abelyan
上海瑞海金可生物科技有限公司技術(shù)總裁、HBNI董事會(huì)聯(lián)席主席、首席科學(xué)家DrVaruzhan H.Abelyan做了題為《乳品中的糖減方案-甜菊糖在乳品中應(yīng)用》的報(bào)告。減糖已經(jīng)是全球性的大趨勢，在我們以往的概念中，肥胖人群大多集中在歐美發(fā)達(dá)國家，但現(xiàn)實(shí)情況是，中低收入國家的肥胖率正在上升，現(xiàn)在發(fā)展中國家的兒童期超重和肥胖增長率，已經(jīng)比發(fā)達(dá)國家高出30%。中國BMI大于28以上的肥胖人群現(xiàn)已突破1億，肥胖率已突破10%，其中城市成年人體重超重者已經(jīng)突破40%，中國有3億人達(dá)到“超重”有近12%的兒童超重。肥胖導(dǎo)致各類疾病導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用急劇增長成為社會(huì)負(fù)擔(dān)，糖尿病在中國也已經(jīng)成為最嚴(yán)重的流行病。各國政府正采取行動(dòng)希望通過加糖稅來達(dá)到減糖的目的，中國政府也積極加入減糖行動(dòng)。海金健康生命科技有限公司此次派出強(qiáng)大博士天團(tuán)為大家展現(xiàn)天然甜味劑甜菊糖苷在乳制品中的減糖、代糖及提升風(fēng)味方面的應(yīng)用，以及相關(guān)的解決方案。
天津益倍生物科技集團(tuán)李赫宇總經(jīng)理
天津益倍生物科技集團(tuán)李赫宇總經(jīng)理做了題為《以數(shù)據(jù)為支撐的植物功能食品精準(zhǔn)營養(yǎng)解決方案》的報(bào)告。姜黃素，蝦青素，番茄紅素，原花青素……新成分，新劑型，新靶點(diǎn)……，科技的創(chuàng)新讓消費(fèi)者在豐富了選擇的同時(shí)也變得更加迷茫：究竟什么才是最適合我的營養(yǎng)品？消費(fèi)者的困惑帶來更多的是大健康產(chǎn)品開發(fā)者的思考：我們究竟應(yīng)該為消費(fèi)者提供什么樣的營養(yǎng)品？益倍生物通過精準(zhǔn)基因檢測數(shù)據(jù)，融合領(lǐng)先醫(yī)養(yǎng)健康科技，為大健康產(chǎn)品開發(fā)者提供“基因+營養(yǎng)”一站式的精準(zhǔn)營養(yǎng)解決方案，從而為消費(fèi)者提供更具個(gè)性化的精準(zhǔn)營養(yǎng)產(chǎn)品和服務(wù)。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長助理魯軍博士
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長助理魯軍博士做了題為《營養(yǎng)功能性食品發(fā)展趨勢及行業(yè)創(chuàng)新》的報(bào)告。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，消費(fèi)者對營養(yǎng)健康食品的需求不斷提升，人們對食品種類和攝入量的要求更加趨向于精細(xì)化。目前各國對營養(yǎng)功能性食品并無統(tǒng)一的定義和分類，在國內(nèi)市場領(lǐng)域主要涵蓋營養(yǎng)食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及（功能性）普通食品等，營養(yǎng)功能性食品是食品產(chǎn)業(yè)中最具市場需求和發(fā)展?jié)摿Φ狞S金板塊，在各國國民營養(yǎng)健康戰(zhàn)略的支持背景下，成為健康產(chǎn)業(yè)市場和技術(shù)創(chuàng)新的熱點(diǎn)。魯博士針對公眾對食品營養(yǎng)健康不斷提升的巨大需求，結(jié)合國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展和法規(guī)管理現(xiàn)狀以及國家十三五重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)的最新研發(fā)進(jìn)展，闡述了在營養(yǎng)功能性食品行業(yè)方面的創(chuàng)新趨勢。 16日主會(huì)場論壇結(jié)束后，與會(huì)嘉賓參加了由百施（上海）生物科技有限公司贊助的招待晚宴。17日將進(jìn)入四個(gè)分論壇的討論。分別是益生菌分論壇（8:30-12:00，13:00-17:00光大二樓10號廳）、功能性食品分論壇（8:30-12:00，13:00-17:00光大二樓 8號廳）、食品加工分論壇（8:30-12:00 光大二樓 9號廳）、食品智能感官分析分論壇（13:00-17:30 光大二樓 9號廳）。
