本報訊 近日，貴州省貴陽市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、市公安局等部門開展學校及周邊食品安全風險隱患排查工作，以暗訪形式對貴陽市部分學校食堂、學生集體用餐單位、學校周邊餐飲店及食雜店等隨機抽查。 　　此次暗訪督查工作共分為5個小組進行，每個小組負責檢查兩個區(qū)（市、縣）的相關情況。“我們重點暗訪近三年發(fā)生過食物中毒或食品安全事件的學校食堂及配送單位，主要在學生午餐時段進行暗訪，查看食堂、集中供餐單位、校園周邊餐飲店、食雜店（超市）等的經營合規(guī)情況和隱患排查工作的整改落實情況。同時，檢查校園周邊是否有無證流動食品攤販。”貴陽市市場監(jiān)管局工作人員介紹。 　　3月27日至28日，筆者跟隨第三暗訪組走進花溪區(qū)和烏當區(qū)，暗訪督查貴陽鑫鑫永順餐飲有限公司和貴陽市第二十五中學食堂、貴陽市花溪區(qū)英語實驗學校食堂、貴陽市烏當區(qū)第九學校食堂、烏當中學食堂及這些學校周邊餐飲店和雜食店食品安全風險隱患排查工作落實情況。 　　在貴陽鑫鑫永順餐飲有限公司，暗訪組查看該公司營業(yè)執(zhí)照和員工健康證，深入了解食材驗收、粗加工、細加工、熟食加工、分餐間及分裝派送等環(huán)節(jié)。“你們這個保鮮膜達不到食品級，需要更換”“菜品留樣時間多久，留樣多少克”“你們主要是給學生配餐，土豆、卷心菜、胡豆、酸菜這些菜品要多加小心”……暗訪組一邊細心檢查一邊提出問題和整改意見。 　　“您好，我們是貴陽市市場監(jiān)管局的工作人員，請您出示營業(yè)執(zhí)照。”在貴陽市第二十五中學附近，暗訪組隨機選取了兩家餐飲店和兩家雜食店進行檢查。“主要是檢查學校周邊200米內的餐飲店和雜食店有無過期食品和‘三無’產品，以及奶制品的存放方式是否正確。查看他們的進貨臺賬是為了溯源，既是對產品源頭的把控，也是對商家負責。”暗訪組工作人員肖鈞瀚介紹。 　　全方位的監(jiān)控系統(tǒng)、規(guī)范化的操作流程、整潔的廚房環(huán)境、新鮮的食材，這是貴陽市花溪區(qū)英語實驗學校食堂后廚給筆者留下的深刻印象。“這個食堂很規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生較整治，廚具都用柜子放好避免二次污染，保鮮膜也使用了食品級，而且生熟分開，食品添加劑由專柜存放并且記錄清晰，菜品留樣也達標。”暗訪組工作人員張應菊說。“我們注重人員培訓，流程監(jiān)控，食材采購、儲藏、加工等環(huán)節(jié)，建立常態(tài)化的工作流程，即使你們不來檢查依然是這樣。這既是對學生食品安全的保障，同時也讓我們工作更輕松，避免了事故的發(fā)生。”該校相關負責人介紹。 　　“現(xiàn)做現(xiàn)賣加工區(qū)域的食品不能用紗布遮蓋，廚房的垃圾桶污垢需要及時清洗，配餐間墻磚脫落，沒有配置空調，庫房通風差需要使用換氣扇。”走進烏當中學食堂后廚，暗訪組指出了該食堂存在的問題，同時也提出了整改意見。該校食堂負責人表示將立即進行問題整改，改善食品安全狀況。 　　在暗訪督查中，暗訪組對抽查到的學校食堂、配餐單位、餐飲店和食雜店認真檢查，細化到每個環(huán)節(jié)，尤其是易發(fā)生食品安全問題的重點環(huán)節(jié)。據(jù)了解，暗訪組將對梳理出來的問題建立臺賬，并要求相關單位限期整改到位，堅決做到防范在先，避免食品安全事故在校園發(fā)生，切實保障廣大師生身體健康。