經常聽到某某食物抽檢超標，又或者哪里抓到了非法添加罌粟殼的小販。那么，到底哪些食品易出問題？又是為何呢？ 　　記者分析了市場監(jiān)管部門的抽檢報告以及這些年食品安全新聞背后的故事，教你避開食品安全那些“坑”。 　　大腸菌群不合格率最高 　　典型案例： 　　據市市場監(jiān)督管理局統(tǒng)計數據，各類指標中不合格率最高的是微生物指標，說明微生物污染是食品安全最大的風險來源。甚至于學校食堂等集體配餐單位也不能幸免。微生物不合格指標主要為大腸菌群，來自餐飲具、集體用餐配送膳食等。 　　姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局曾經一次抽檢餐飲具710批次，發(fā)現(xiàn)不合格90批次，不合格率達到了12.7%。不合格原因均為在餐具上檢出大腸菌群，其中不乏知名餐廳，如高老九火鍋、園外園大酒店、蜀香格格、吳門印象、潤記等。 　　原因分析： 　　大腸菌群分布較廣，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。餐具檢出大腸菌群的主要原因是餐具清洗不徹底；消毒餐具的消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，又或者消毒時間未達到規(guī)定要求；也可能在搬運過程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。 　　使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。常見中毒食品為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。 　　如何避雷>>> 　　不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動物性食品；不吃不干凈的水果、蔬菜；剩余飯菜食用前要徹底加熱；防止食品生熟交叉污染；養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手；食品加工、生產企業(yè)特別是餐飲業(yè)應嚴格保證食品加工、運輸及銷售的安全性。 　　水產品要注意抗生素 　　典型案例： 　　隨著國家食品安全標準的更新和完善以及檢驗技術能力的提升和發(fā)展，市場監(jiān)管部門加強了對食品中非法添加非食用物質指標的抽檢，非法添加非食用物質指標占比有所增加。2018年，非法添加位居不合格指標的第二位。主要是水產品中抗生素類藥物以及干百合、黃花菜、銀耳等南北干貨被檢出二氧化硫超標。 　　據記者了解，水產品中，特別是魚類被檢出抗生素類藥物較多。根據相關報告顯示，依據經營環(huán)節(jié)重點水產品質量安全結果顯示，經營環(huán)節(jié)重點水產品的抽檢合格率為91.5%，其中鱖魚不合格批次占比最高，為43.47%，黑魚占23.18%。檢出孔雀石綠是經營環(huán)節(jié)水產品不合格的主要原因，占不合格批次的66.67%。硝基呋喃代謝物檢出占比30.43%，氯霉素檢出占比4.35%。還有南北干貨中的二氧化硫超標也較多，高新區(qū)市場監(jiān)管局曾抽檢出12批次不合格食品，有一半存在二氧化硫超標，均來自農貿市場的干百合、黃花菜。 　　原因分析： 　　出現(xiàn)像獸藥超標的原因有可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超量使用獸藥造成的。養(yǎng)魚的都知道，就怕魚得白毛，很多藥物對水霉病都束手無策，但是孔雀石綠一出馬，治療水霉病是分分鐘的事，因此孔雀石綠非法添加較多。市市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)管工作相關處室工作人員表示，因為魚類在養(yǎng)殖、運輸過程中容易相互碰撞，導致受傷感染，所以經營者會使用這類化學合成抗菌藥。長期食用以上獸藥殘留超標的食品，會對人體健康造成一定風險。比如氧氟沙星若在人體中殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害。 　　如何避雷>>> 　　選購魚的時候，觀察魚的嘴、鰓、眼、體面黏液和魚體肉質等狀況。新鮮的魚，一般嘴緊閉，口內清潔；鰓鮮紅、排列整齊；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無白蒙；表面黏液清潔、透明，略有腥味；魚體肉質發(fā)硬，富有彈性，鱗片緊附魚體，不易脫落，否則的話不新鮮。 　　吃魚不要吃肝臟。據專家介紹，一般來說，魚蝦蟹在給藥后的代謝也要通過肝臟進行，藥物可能存在幾個部分，一個是在肝臟中，這個無法消除；一個是在肌肉中，但代謝比較快；還有一部分可能已經代謝掉了。 　　很多人在買銀耳時，認為其越白質量就越好，其實這就是個誤區(qū)。看起來非常潔白干凈的銀耳有可能是經二氧化硫漂白而成，經常食用對人體健康有很大危害。品質好的銀耳無酸、臭、異味。曬干或烘干銀耳的正常顏色是金黃色或淺黃色。 　　罌粟殼添加連面條都不放過 　　典型案例： 　　大部分民眾認為罌粟殼主要存在于火鍋類底料中，但從蘇州各屬地市場監(jiān)管部門披露的信息可見，被非法添加的食品種類并不局限于此。除了火鍋類底料、熟食湯料、菜品調料，牛羊肉湯和米粉湯也是重災區(qū)，甚至還有面條中。 　　日前，張家港保稅區(qū)市場監(jiān)管局對金港鎮(zhèn)130家主營面條類的餐飲店開展非法添加罌粟殼專項抽檢行動。共計檢測樣品260份，篩查出2份樣品呈陽性，疑似含有違禁物質。在金港鎮(zhèn)德積燦香路的某面館，執(zhí)法人員在后廚面湯料包中發(fā)現(xiàn)3顆罌粟果。在后塍健康路的某鴨血粉絲湯店內，在店主休息間里同樣查獲133顆罌粟果。 　　根據我國刑法規(guī)定：銷售明知摻有毒、有害的非食品原料食品的，構成銷售有毒有害食品罪，依法處五年以下有期徒刑并處罰金。如果對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，則應依法處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。因此，食品經營者一定要誠信經營，切勿以身試法。 　　原因分析： 　　餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。由于罌粟也有止瀉的作用，因此很多不新鮮的海鮮店也會在加工食物時用罌粟殼，不僅讓顧客越吃越上癮，還能掩蓋住使用不新鮮食物后腹瀉的癥狀。 　　如何避雷>>> 　　首先，盡量不要去規(guī)模較小的餐飲店，食品中添加罌粟殼犯罪的犯罪地點大多為這些店家。 　　專家表示，初次食用加了罌粟殼的湯料和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺。如果有消費者對某些食物欲罷不能，懷疑其中添加了罌粟殼，可通過多喝水、多吃蔬菜水果來緩解。因為水能夠加快代謝，將有毒物質排泄出去，而蔬菜水果中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質的吸收。當然，最主要的是要及時向公安機關及有關部門進行舉報，協(xié)助警方對食品中添加罌粟殼的違法犯罪行為進行嚴厲查處。