當(dāng)下，一些商家宣稱能瞬間擊破果蔬細(xì)胞壁、充分釋放細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分、讓人體更易吸收的破壁料理機(jī)成為我市小家電市場上的新寵，受到不少愛養(yǎng)生的市民追捧。記者采訪了解到，所謂“破壁”，不過是商家營銷的噱頭，“破壁”功能沒那么神奇，對養(yǎng)生來說也并沒有必要性。 　　市民
　　破壁料理機(jī)和普通攪拌機(jī)好像差不多，售價卻高很多 　　前不久，市民王先生買了一臺破壁料理機(jī)。“聽說破壁料理機(jī)最大的特點，是通過刀片的高速旋轉(zhuǎn)，將蔬菜、水果的細(xì)胞壁擊破，最大限度地釋放果蔬營養(yǎng)成分，從而被人體更好地吸收。”王先生說，他購買破壁料理機(jī)，看中的正是這一點。 　　但是，王先生在使用過程中發(fā)現(xiàn)，這臺破壁料理機(jī)與他之前購買的食物攪拌機(jī)好像沒太大區(qū)別，售價卻高了好多倍。 　　“不同在于，破壁料理機(jī)的刀片更多、轉(zhuǎn)速更快，打出的食物也更細(xì)膩。”王先生說，但僅憑這些就能達(dá)到宣傳的“破壁”效果嗎？他對破壁料理機(jī)宣傳的概念產(chǎn)生了疑問。 　　商家
　　破壁料理機(jī)轉(zhuǎn)速更高，具有“破壁”功能 　　近日，記者在我市的一些家電賣場看到，各種品牌、型號的破壁料理機(jī)占據(jù)了相關(guān)產(chǎn)品貨架的主要位置，老式的攪拌機(jī)、打碎機(jī)種類很少，并且被擺放在貨架的角落處。 　　與售價只有幾十元到兩三百元的攪拌機(jī)、打碎機(jī)相比，破壁料理機(jī)的價格要貴不少，多數(shù)價格一兩千元，最便宜的也近千元。 　　銷售人員稱，普通攪拌機(jī)、打碎機(jī)的刀片轉(zhuǎn)速普遍是每分鐘一萬多轉(zhuǎn)或更低，而破壁料理機(jī)刀片的轉(zhuǎn)速普遍在每分鐘兩萬轉(zhuǎn)以上，高的可達(dá)每分鐘四萬轉(zhuǎn)。在這么高的轉(zhuǎn)速下，植物類食品的細(xì)胞壁會被打破，用這種機(jī)器做出來的食物不僅沒有渣，還能最大限度地釋放食物細(xì)胞中的營養(yǎng)成分，讓人體更易吸收。這是“破壁”名字的由來，也是這種機(jī)器的賣點。 　　此外，在售的破壁料理機(jī)還有加熱功能。“它集豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、干磨機(jī)等機(jī)器的功能于一體，可以將不同食材進(jìn)行攪碎、攪拌、加熱。”銷售人員說。 　　專家
　　不必盲目追捧“破壁”的“養(yǎng)生”功效 　　“單就‘破壁’功能來說，商家對破壁料理機(jī)的宣傳有一定的炒作。”洛陽理工學(xué)院生物系副主任、洛陽市保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長張浩玉說。實際上，破壁料理機(jī)就是轉(zhuǎn)速更快的攪拌機(jī)、打碎機(jī)。“破壁”其實并不困難，普通的攪拌機(jī)、打碎機(jī)在工作的過程中，也會打破植物的細(xì)胞壁，從牙齒咀嚼到消化吸收的過程中，也能對細(xì)胞壁進(jìn)行破壞，所以“破壁”并不是破壁料理機(jī)的特有功能，只不過在刀片的高轉(zhuǎn)速下，破壁料理機(jī)的“破壁”能力強些罷了。 　　張浩玉說，正常進(jìn)食過程中，咀嚼可以刺激消化液的分泌，有助于消化，過度依賴破壁料理機(jī)有一些弊端，比如在機(jī)器破壁的過程中，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來后，與空氣接觸易被氧化、破壞。 　　此外，有研究表明，水果普遍含糖量較高，喝果汁時，血糖上升速度比正常吃水果要快。對于谷物來說，“破壁”也會加速淀粉的消化，加速血糖的升高。 　　“對于咀嚼、消化能力正常的人來說，普通的水果、蔬菜正常吃就行了。早餐打一杯果蔬汁，偶爾換一下口感是可以的，但沒有依賴破壁料理機(jī)食用流食的必要。”張浩玉說。 　　從另一個角度看，在食用堅果、亞麻籽、芝麻等這類食物種子外皮、細(xì)胞壁比較堅固的食物時，通過破壁料理機(jī)加工，破壞種子外皮、細(xì)胞壁，確實有助于人們對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。對于咀嚼、消化功能有障礙的人來說，破壁料理機(jī)也有幫助。此外，破壁料理機(jī)相比普通攪拌機(jī)、打碎機(jī)來說，功能更多，可以制作的食物種類也更多。 　　“市民在選購時，可根據(jù)自己的需求理性選購，不必盲目追捧破壁料理機(jī)所謂的‘養(yǎng)生’功效。”張浩玉說。