根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省的調(diào)查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數(shù)量達(dá)到約7萬(wàn)家，比2015年增加了2.4萬(wàn)家，增至2013年的2.5倍，占到全球整體的約6成。中國(guó)內(nèi)地是亞洲市場(chǎng)上日本餐廳數(shù)量增長(zhǎng)最快的，從2015年的約2.3萬(wàn)家增至2017年的4萬(wàn)多家，增長(zhǎng)超過(guò)7成。而上海這座國(guó)際大都市則擁有3257家日本料理店，在中國(guó)城市的日料店比例中首屈一指。 　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平和人民的生活條件不斷提高，日料以其獨(dú)有的特點(diǎn)在中國(guó)發(fā)展迅猛。不過(guò)，隨著中國(guó)日料消費(fèi)的逐漸興起，對(duì)于日料餐廳也提出了更高的要求。除了食材這種硬件的比拼，廚師的技術(shù)才是餐廳制勝的關(guān)鍵。而作為異國(guó)料理，日料不像中餐有著本土優(yōu)勢(shì)，缺少耳濡目染的環(huán)境，其次國(guó)內(nèi)日料廚師學(xué)習(xí)日料的途徑和方式相對(duì)有限，國(guó)內(nèi)相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)較少，很多廚師都沒(méi)有接受過(guò)正統(tǒng)的日本料理訓(xùn)練，對(duì)于日料的文化和理念都沒(méi)有深刻認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致出品良莠不齊，影響餐廳長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 　　一邊是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于日料消費(fèi)層次的不斷提高，另一邊是日料廚師的缺口。為此，致力于發(fā)揚(yáng)與傳承日本料理文化的“日本料理學(xué)會(huì)”來(lái)到了中國(guó)。東方網(wǎng)記者獲悉，日本料理學(xué)會(huì)·中國(guó)在滬成立，未來(lái)越來(lái)越多的中國(guó)日料廚師、喜歡日料的消費(fèi)者以及供應(yīng)商將獲得日本料理相關(guān)的針對(duì)性服務(wù)。 　　如，提供日料店開(kāi)店相關(guān)的各種咨詢業(yè)務(wù)，也會(huì)幫助一些中國(guó)投資人接洽日本名店，一起進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。日本料理學(xué)會(huì)還將向日本料理廚師會(huì)員提供各種日本料理行業(yè)最新信息，提供日本料理廚師的技能培訓(xùn)和考核認(rèn)證，同時(shí)進(jìn)行食材的研究和菜肴研發(fā)活動(dòng)，并每年組織餐飲企業(yè)海外游學(xué)考察。利用自身的優(yōu)勢(shì)和資源，給中國(guó)餐飲從業(yè)者提供給與日本料理行業(yè)多種學(xué)習(xí)和交流形式的平臺(tái)。 　　日本料理學(xué)會(huì)創(chuàng)始人理事長(zhǎng)村田吉弘先生說(shuō)，希望日本料理學(xué)會(huì)·中國(guó)在中國(guó)能夠助推日料這種健康的飲食方式以專業(yè)的料理技術(shù)和用心的食品，被更多中國(guó)消費(fèi)者喜歡。