市場潛力巨大 樂研研究院2017年發(fā)布的《中國兒童餐飲市場調(diào)研報告》顯示，在兒童日常消費中，兒童餐飲支出占比達24.4%，僅次于兒童教育。隨著家長對兒童成長的重視程度持續(xù)升級，兒童餐飲市場潛力巨大。 在美團APP上，筆者以“兒童套餐”為關(guān)鍵詞進行搜索，顯示北京地區(qū)共有313個搜索結(jié)果。在百度地圖上搜索“兒童餐廳”，顯示北京地區(qū)有79個相關(guān)結(jié)果。兒童餐廳多命名為“某某親子餐廳”。 北京星漠親子餐廳雙井店的宋店長告訴筆者，3年前該餐廳開始營業(yè)時，北京地區(qū)的親子餐廳數(shù)量還非常少，但現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了很多同類型的餐廳，星漠親子餐廳也在擴大規(guī)模，在全國不少城市已經(jīng)有了分店。 筆者注意到，兒童餐廳中的西餐廳較多，評分較高的品牌餐廳，人均消費一般在200元左右，一份兒童套餐的價格在88元到98元之間。宋店長介紹說，餐廳有27張餐桌，接待8歲以下的兒童，周末、節(jié)假日期間，客流量是工作日的2倍，每天大約會有四五十桌客人，每桌正常消費在400元左右。
某商家兒童餐菜單。用游樂籠絡(luò)童心 如今，兒童餐廳多為“餐廳+游樂園”的經(jīng)營模式，除了提供餐食之外，還準備了一些受兒童歡迎的游樂設(shè)施，如沙池、海洋球、充氣墊等，供孩子就餐期間玩耍。這些游樂設(shè)施的使用大多是需要付費的。星漠親子餐廳的收費標準是工作日每人128元，周末節(jié)假日158元。這種雙軌制的經(jīng)營方式，要求餐廳對孩子的游樂安全負責。餐廳在經(jīng)營過程中，需要把大量的精力用到菜品之外的事務上。 筆者了解到，消費者對這種經(jīng)營模式并不排斥。采訪中，筆者遇到正在親子餐廳就餐的陳先生一家。陳先生說，他們經(jīng)常帶3歲的女兒到親子餐廳吃飯，因為平時孩子吃飯比較鬧騰，在親子餐廳，孩子玩得開心，大人也可以安心吃飯。 在某點評網(wǎng)站內(nèi)，不少消費者和陳先生持類似態(tài)度，作為家長，他們更關(guān)注餐廳的空間大小、游樂設(shè)施的數(shù)量，對于餐品的口味和食材評論較少。有顧客在指出餐品味道一般、親子餐分量少后，仍然給出了較高的評分，因為“孩子玩得很開心”。 在普通餐廳吃飯的時候，陳先生也習慣給孩子點一個兒童套餐。“比較省心嘛，不用老是問服務員這個有辣椒嗎？這個有咖喱嗎？套餐里都是孩子能吃的。”對于兒童餐的口味和食材，陳先生表示“在外面吃飯，新鮮衛(wèi)生就行，沒有高要求”。消費者韓女士有一個5歲的女兒，她告訴筆者，只要餐廳提供的兒童套餐內(nèi)不包含女兒不愛吃的食物，她就會給孩子點一份。對于套餐內(nèi)各類食物的搭配和烹飪方式，她表示很少關(guān)注。 當心營養(yǎng)亂配 在星漠親子餐廳，宋店長向筆者介紹了餐廳的熱門產(chǎn)品——兒童肉醬面，稱肉醬為該店廚房自制，采用進口肉和橄欖油，面條做成數(shù)字和英文字母的形狀，由于煮的時間比較長，面條偏軟爛，方便兒童咀嚼，同時附贈南瓜湯、水果等，為兒童提供全面營養(yǎng)。筆者注意到，這些食材并不是兒童餐獨享，同樣被用在店內(nèi)的其他餐品上，兒童套餐除了面條的形狀外，并沒有特殊之處。 在嘉和一品粥餐廳，筆者看到店內(nèi)推出的兒童套餐，包括一碗南瓜粥、一個醬肉包、一個小熊形狀的豆沙包、一個烤翅，用卡通托盤盛起來。食物配料表中標示了調(diào)味料的使用：南瓜粥內(nèi)有冰糖，豆沙包里有紅豆餡和糖，醬肉包內(nèi)有甜面醬和其他調(diào)味料。兒童套餐內(nèi)的餐品在其他套餐中也有售，不過量較大。有消費者認為，這樣的兒童套餐實質(zhì)上是小份配餐，在食材和調(diào)味品的添加上與普通餐品無異。 筆者發(fā)現(xiàn)，這種情況并不少見，宜家餐廳作為“網(wǎng)紅餐廳”，兒童套餐也是其招牌產(chǎn)品，但是根據(jù)現(xiàn)場的作業(yè)流水線來看，套餐包含的雞肉丸子、意面等食材并不是為兒童特別準備，而是與其他餐品共享。一些常見的快餐品牌，其兒童套餐的特別之處是多一個“限量版”玩偶。 一些商家為了吸引消費者，對兒童餐的安全與營養(yǎng)問題顧及不多，而是多從外觀與口味上迎合消費者。2016年上海市消保委的一份調(diào)查報告顯示，超過一半的受訪消費者認為兒童餐的營養(yǎng)成分更符合兒童需要。但上海市消保委開展比較試驗，測試19家知名連鎖餐飲企業(yè)提供的30份兒童餐后發(fā)現(xiàn)，26件樣品飽和脂肪酸含量超標，25件樣品糖含量超標，19件樣品鈉含量超標。 有關(guān)專家表示，兒童餐營養(yǎng)過剩成了普遍問題。這些營養(yǎng)過剩的兒童餐，不僅難以為孩子帶來更好的營養(yǎng)，反倒是一種“營養(yǎng)亂配”，可能造成兒童肥胖，把孩子變成“小胖墩”，甚至還可能導致其他疾病的出現(xiàn)，由此成為孩子的“健康殺手”。 ●專家建議
制定相關(guān)標準 食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴筆者：“因為孩子的錢最好賺，許多餐飲店打著‘兒童餐’的招牌，實際上只是把孩子作為增加利潤的工具。消費端有個性化的剛需，但是產(chǎn)業(yè)端只能在初級層面做到為兒童定制，對于更深層的要求，從食材到營養(yǎng)搭配可能都不達標。”朱丹蓬表示，家長們應當對孩子在不同成長階段所需的膳食營養(yǎng)了解更多，在外就餐時，各類食材的搭配和烹調(diào)方式還需要家長為孩子把關(guān)，不能被餐飲店“兒童套餐”的標簽所蒙蔽。 筆者了解到，目前兒童餐的制作并無統(tǒng)一的國家標準可循，行業(yè)內(nèi)關(guān)于兒童餐飲更注重如何在裝修設(shè)計和食物品相上吸引孩子，關(guān)于兒童餐的安全及營養(yǎng)問題鮮有研究。中國營養(yǎng)學會編寫的 《中國居民膳食指南（2016版）》，對不同年齡各類食物的每日推薦攝入量都有規(guī)定，其中也對兒童給出了飲食指導，但這并非強制標準，很難被嚴格執(zhí)行。 有關(guān)人士表示，既為“兒童餐”，就當多從飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配、食品制作等多個環(huán)節(jié)，體現(xiàn)兒童特點、契合兒童需求，建議國家相應機構(gòu)可考慮制定專門針對餐飲企業(yè)的兒童餐標準，讓兒童餐市場能夠規(guī)范發(fā)展。兒童餐市場“健康成長”，也有助于孩子們健康成長。
