冬季正是吃火鍋的時(shí)節(jié)，12月15日，福建省廈門(mén)市食安辦“月月十五查餐廳”行動(dòng)開(kāi)展人氣火鍋店突擊檢查。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員與群眾代表一同走進(jìn)火鍋店后廚，對(duì)后廚環(huán)境和食品安全管理狀況進(jìn)行全面查看，還重點(diǎn)檢查了油品、火鍋底料的使用以及廢鍋底廢油的處理。
此次廈門(mén)“月月十五查餐廳”行動(dòng)根據(jù)群眾留言選擇了小龍坎和老碼頭這兩個(gè)人氣火鍋店品牌。在灣悅城的小龍坎火鍋店，執(zhí)法人員查看了庫(kù)存食用油、牛油火鍋底料，以及花椒、香辣醬等調(diào)料的進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)賬和出廠檢驗(yàn)報(bào)告。臺(tái)賬顯示，該店內(nèi)廢棄火鍋油有專(zhuān)業(yè)公司接收，一個(gè)星期處理一次。但在檢查該店一批泡面的檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示只能提供該產(chǎn)品去年11月份的相關(guān)報(bào)告，最新報(bào)告目前存放總部倉(cāng)庫(kù)，并不在該店內(nèi)。執(zhí)法人員要求餐廳在限期內(nèi)補(bǔ)齊相關(guān)食材的索票索證材料備查。隨后，執(zhí)法人員對(duì)后廚衛(wèi)生環(huán)境及設(shè)備使用等方面進(jìn)行詳細(xì)查看。該店后廚不銹鋼操作臺(tái)干凈整潔，食材也按照規(guī)定將生熟及半成品分區(qū)存放并加蓋保鮮膜。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，存放食材的冰箱設(shè)備陳舊，無(wú)溫度顯示，并當(dāng)場(chǎng)提出更新設(shè)備或在冰箱內(nèi)添加溫度計(jì)的整改意見(jiàn)。檢查還發(fā)現(xiàn)，冰柜內(nèi)有開(kāi)封的“香炸油條”未密封，操作間部分配制調(diào)料半成品雖然有保鮮膜覆蓋，但并未標(biāo)注明確保質(zhì)期，需要整改。另外，在后廚加工區(qū)的貨架上擺放了紙箱，執(zhí)法人員提示說(shuō)，紙箱不可進(jìn)入廚房加工區(qū)域。因?yàn)橥獍b物在運(yùn)輸過(guò)程中與其他物體表面接觸，容易產(chǎn)生大量細(xì)菌。且紙制品受潮容易吸引昆蟲(chóng)或留下蟲(chóng)卵。
老碼頭火鍋在廈門(mén)是擁有多家連鎖的人氣火鍋品牌。執(zhí)法人員來(lái)到老碼頭火鍋呂厝分店餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳顯眼處設(shè)置了大屏幕可以直觀地看到后廚情況，“明廚亮灶”已落實(shí)到位。該店使用的底油為成都總店統(tǒng)一配送的預(yù)包裝“火鍋底料調(diào)和油”。檢查發(fā)現(xiàn)，底油的進(jìn)貨臺(tái)賬完備，廢棄油脂和廚余垃圾的回收記錄清晰，且與回收機(jī)構(gòu)的合同也符合要求。記錄顯示最近一次廢油回收就在15日凌晨（檢查當(dāng)日），每次回收都有開(kāi)具的憑證單據(jù)。盡管該店廢油回收和衛(wèi)生方面做得不錯(cuò)，但是執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題：本應(yīng)存放“素食、生食”的冰柜內(nèi)出現(xiàn)了葷食鴨血；金針菇的碟子并未使用保鮮膜分隔；后廚冷凍庫(kù)中發(fā)現(xiàn)了包裝破損、可能已經(jīng)變質(zhì)的“小油條”；在鍋底配置區(qū)，紅棗香菇等食材未加蓋存放。對(duì)于這些問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提出整改要求。
大家關(guān)心的鍋底能否安心吃的問(wèn)題，廈門(mén)市食安辦還邀請(qǐng)了第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)上述2家火鍋店的干料牛油等火鍋底料抽樣并進(jìn)行罌粟殼項(xiàng)目快檢，結(jié)果顯示為全部合格。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，除了當(dāng)場(chǎng)給出整改建議外，執(zhí)法人員表示后續(xù)還將組織“回頭看”，跟蹤復(fù)查這兩家火鍋店的整改情況。
隨行參加查餐廳的廈門(mén)市公安局治安支隊(duì)行動(dòng)大隊(duì)教導(dǎo)員林映萍表示，目前，在火鍋餐飲領(lǐng)域必須對(duì)兩類(lèi)違法犯罪行為予以高度關(guān)注，一種是生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒有害的食品，即在食品中加入有毒有害的非食品原料，主要體現(xiàn)為在火鍋中添加罌粟等有毒有害物質(zhì)。二是生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主要體現(xiàn)為對(duì)餐廚廢油私自回收和重復(fù)使用，或使用過(guò)期變質(zhì)原材料等。上述違法犯罪行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，公安機(jī)關(guān)將予以嚴(yán)厲打擊。
隨行參加查餐廳的廈門(mén)市湖里區(qū)人大代表陳國(guó)成說(shuō)，從檢查結(jié)果看，上述兩家火鍋店總體情況不錯(cuò)。除了個(gè)別設(shè)備老化外，食材存放、倉(cāng)儲(chǔ)管理等都比較規(guī)范。有了監(jiān)管部門(mén)和媒體的監(jiān)督，相信餐飲企業(yè)會(huì)越來(lái)越規(guī)范，讓大家吃得更放心。
據(jù)悉，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)近期還將依據(jù)群眾留言對(duì)其他火鍋店進(jìn)行檢查。
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