每年冬至前后，依照傳統(tǒng)，正是我國民間灌臘腸、腌臘肉的季節(jié)。元旦已臨近，春節(jié)到來也只剩下20余天，節(jié)假日前各地的“菜籃子”供應情況如何？
第一財經(jīng)記者在北京、上海、武漢、成都、東莞多地探訪后發(fā)現(xiàn)，從肉禽類到水產(chǎn)、蔬果，今年的節(jié)日“菜籃子”備貨都較充足。
特別是百姓關注的豬肉，北京、上海的肉價已隨供應量的增加開始有所下降。
中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇告訴第一財經(jīng)記者，從價格因素對消費者的作用來說，今年春節(jié)前的需求和往年相比應該是有所降低的。另外，加上政策引導、儲備肉投放等綜合因素，春節(jié)前豬肉價格總體將以穩(wěn)定為主。
臨近年關，京滬豬肉價已趨平穩(wěn)
12月24日早上7點多，氣溫達到-5℃，空中不時飄落小雪花。新發(fā)地市場肉類大廳的攤位上已經(jīng)擺滿了色澤新鮮的五花肉、肋條、里脊肉等產(chǎn)品，商戶們整理著攤位，等待著顧客前來。
新發(fā)地市場是北京“菜籃子”工程的龍頭企業(yè)，承擔著首都90%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應。這個市場的供應情況直接影響著整個北京市的農(nóng)產(chǎn)品供應是否平穩(wěn)順暢。
第一財經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，各商戶的豬肉價格基本維持在每斤20元左右。
新發(fā)地市場統(tǒng)計部經(jīng)理劉通告訴第一財經(jīng)記者，隨著市場上豬肉供應量的增加，新發(fā)地的豬肉價格已經(jīng)開始下降。市場目前每天的出貨量在2000頭豬左右。接近春節(jié)時，購買量還會有所增加。
距離北京1000多公里外的上海，位于浦東新區(qū)的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場（下稱“上農(nóng)批”）在清晨就已結束了當天的豬肉批發(fā)交易。上農(nóng)批不僅是上海最大的綜合性農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，也是上海三大主要豬肉交易市場之一。
上農(nóng)批負責人對第一財經(jīng)記者介紹，目前，該市場每天供應近3000頭豬，2000頭羊，4000~5000公斤牛肉，活禽三五千只。“由于儲備肉投放、進口豬肉增多和供貨源北豬南調，預計今年春節(jié)時，豬肉價格有可能會下調。”
對菜籃子市場價格波動趨勢最敏感的人，莫過于一線市場的批發(fā)商。
記者在上農(nóng)批市場見到豬肉批發(fā)商吳經(jīng)理時，他已結束當日凌晨的豬肉批發(fā)工作。吳經(jīng)理對記者表示，他從業(yè)21年來頭一次遇到今年這樣的豬肉價格波動。不過近段時間，豬肉價格的下跌已經(jīng)讓生意又漸漸恢復到正常軌道。
吳經(jīng)理告訴記者，作為批發(fā)商，他們其實希望豬肉能更便宜一些，從而提高整體銷量。目前，上海市場上的豬肉價格已從10月份的50多元一斤，再到現(xiàn)在的50元左右一公斤，降價非常明顯。
“國家儲備肉的分批次投放，已把價格壓下來了。”吳經(jīng)理強調。
隨著豬肉價格的穩(wěn)定，補充替代的牛羊肉價格也恢復到原有水平。上農(nóng)批一位牛肉批發(fā)商告訴記者，如今吃牛肉的人數(shù)總體呈微升趨勢，前段時間豬肉價格的上漲帶動牛肉價格跟漲；不過現(xiàn)在由于豬肉價格穩(wěn)定了，牛肉價格也處于穩(wěn)定區(qū)間。“和目前的供應量、價格相比，春節(jié)期間不會有什么變化。”
儲備投放、采購對接，給力政策穩(wěn)住價格
每到年底都是豬肉需求最大的時間段，由于中央儲備肉的投放和各地的保障措施，豬肉供應和價格在節(jié)前總體保持穩(wěn)定。
“每年這個時段市民要制備臘肉、香腸，是豬肉消費需求最多的時候，但是現(xiàn)在豬肉價格并沒有因此上漲，這段時間還有所回落。”成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場肉類經(jīng)營部經(jīng)理左淮瑛向第一財經(jīng)記者介紹。
12月25日，華儲網(wǎng)發(fā)布通知稱，華商儲備商品管理中心有限公司將于12月27日實施中央儲備凍豬肉投放2萬噸競價交易，這也是今年投放的第7批中央儲備凍豬肉。
朱增勇對記者表示，目前凍肉市場量很充足，這樣一定程度上會壓制豬價的上漲。“今年這么大量的（儲備肉）投放，對穩(wěn)定市場有很大影響。”
除了凍品市場投放協(xié)助穩(wěn)價，冷鮮市場的采購對接也解決了批發(fā)商此前貨源不足的情況。“政府會帶著我們到原產(chǎn)地市場去采購，比如云南、甘肅、東三省等。”上農(nóng)批吳經(jīng)理說。
在豬肉價格上漲之際，成都市場方面也積極組織貨源，從涼山、廣元等以前沒有向成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場發(fā)運過的地方引進豬肉。另外，成都率先開展冷鮮肉交易，不斷培育冷鮮肉體驗型企業(yè)，逐步引導消費習慣從熱鮮向冷鮮等更健康的生活方式轉換。
朱增勇分析，春節(jié)、元旦和國慶在豬群成長周期上的差異，也決定了近期的豬肉價格會相對穩(wěn)定。“國慶前后市場上的生豬一般都是上半年出生，那個時候仔豬的成活率相對來說要低一些。元旦、春節(jié)的豬一般都是在5、6月以后出生的，因此無論是最初的健康水平，還是整個市場周期的成活率，都要普遍高于國慶期間的仔豬。所以從整個豬群的生長規(guī)律上來講，國慶前出欄量要低于春節(jié)和元旦。”
目前，各地都在加快生豬良性生產(chǎn)供應，確保供應增量。比如，成都市出臺《穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場供應十條措施》，提出加強現(xiàn)代良繁體系建設、提升生物安全水平、加強動物防疫工作等，促進生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確保全市地產(chǎn)生豬年出欄400萬頭以上。
上農(nóng)批相關負責人還提到了一個因素，就是2020年春節(jié)時間早于往年，這也讓居民的采購由分散變得集中。“冬至、元旦、春節(jié)三個時間點都很集中，能讓居民減少采購壓力。這對于豬肉的需求來講，壓力會小一些。”
假日選擇豐富：水產(chǎn)、蔬菜、水果價格都很平穩(wěn)
農(nóng)產(chǎn)品供應因其生產(chǎn)周期可能有短期供應短缺的風險，除了千方百計組織貨源之外，還可以通過引導尋找替代產(chǎn)品實現(xiàn)保供穩(wěn)價。
南方人習慣節(jié)前腌制臘魚，因此年前消費需求旺盛。這時節(jié)，北方冰天雪地，對南方淡水魚需求量也在增大。湖北省是中國水產(chǎn)品的主要供應地，每年11月份到春節(jié)前，武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場都會迎來水產(chǎn)品交易旺季。
武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場有限公司營運總監(jiān)董志武告訴第一財經(jīng)記者，白沙洲水產(chǎn)品交易量大概一天是3500噸，最近幾天達到近6000噸峰值。這些銷往全國各地的水產(chǎn)品，已經(jīng)成為全國水產(chǎn)品市場價格風向標。
“估計在春節(jié)前后水產(chǎn)品價格還是比較平穩(wěn)的，甚至略有下滑。因為現(xiàn)在水產(chǎn)品供應量很充足。”董志武說。
這樣的情況在全國價格數(shù)據(jù)上已有反映。
國家統(tǒng)計局城市司高級統(tǒng)計師沈赟表示，11月份全國水產(chǎn)品供應充裕，價格環(huán)比下降0.5%。從同比來看，水產(chǎn)品價格上漲2.4%，漲幅比上月回落0.3個百分點。
董志武認為，今年豬肉上漲對水產(chǎn)品消費也有很大拉動作用，因為消費者可能會少吃點豬肉，多吃些魚肉等其他肉類。早在年初，白沙洲市場預測到豬價上漲，就跟經(jīng)銷商積極溝通預期，認為今年水產(chǎn)品需求量會加大，經(jīng)銷商就進一步跟養(yǎng)殖戶溝通。不少養(yǎng)殖戶年初認為，今年水產(chǎn)品價格會漲，于是加大投入，增加了養(yǎng)殖面積，使得水產(chǎn)品產(chǎn)量大增、供貨量充足，反而導致價格上不去，甚至有時還下滑。
由于并未出現(xiàn)極端天氣情況，今年的蔬菜、水果價格，也比往年好了不少。
在北京新發(fā)地市場周轉二區(qū)，停滿了滿載生菜、茄子、胡蘿卜等新鮮蔬菜的貨車。一輛輛小貨車在場區(qū)穿梭，將一箱箱鮮菜批發(fā)走。商戶王長輝主要銷售生菜、娃娃菜、小白菜等綠葉蔬菜，雖然已是深冬，但這些鮮菜的價格并不高。
王長輝告訴第一財經(jīng)記者，目前娃娃菜批發(fā)價每斤1.2元左右，生菜每斤3.5元左右。這些菜主要從云南運輸?shù)奖本灰挥錾辖笛┖痛箪F等惡劣天氣，基本上40個小時可以到達北京，“現(xiàn)在每年銷售量在60噸左右，客戶比較固定，利潤上比前幾年有所降低，但銷售沒有太大問題”。
水果供應則看廣東。第一財經(jīng)記者調查發(fā)現(xiàn)，廣東東莞市果菜副食交易市場今年的水果價格比往年低了不少。
梁梅在東莞市果菜副食交易市場做了多年的水果批發(fā)生意，主營蘋果。她說：“今年蘋果的價格平均才賣4.5元一斤，價格只有去年的一半。”
梁梅平均每天批發(fā)銷售的蘋果數(shù)量高達三四十噸，銷量基本與去年持平。在她看來，產(chǎn)量增加是引起蘋果價格下跌的主要原因。據(jù)其了解，今年蘋果的產(chǎn)量比去年增加了三成左右。
和蘋果一樣，桔子的價格也比去年便宜了。今年年過五十的梁杰生是廣東本地人，在東莞市果菜副食交易市場做了將近20年的水果批發(fā)生意，他在接受第一財經(jīng)記者采訪時說，2018年，他批發(fā)的沙糖桔平均一斤可以賣到3元以上，但今年平均下來才賣2.8元。
桔子價格下跌的同時，銷售量沒有增長。梁杰生向記者介紹，2018年，他平均每天可以銷售5000件沙糖桔，每件沙糖桔重達55斤，但今年平均每天的銷售量只有3000件。“每賣一件桔子，我也就只賺到4元而已。”梁杰升說。
上農(nóng)批的一位蔬菜批發(fā)商也告訴第一財經(jīng)，由于今年是暖冬加上沒有災害性天氣，外地諸如云南、廣東、山東壽光、江蘇徐州等地蔬菜供應量充足，蔬菜水果的價格在春節(jié)期間應該也不會出現(xiàn)漲價情況。
