花生油香味濃郁，深受大眾喜愛。一些消費者青睞“原生態(tài)”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”的散裝花生油，但有可能因小作坊生產(chǎn)加工控制不嚴和原料霉變等因素導(dǎo)致黃曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隱患。為幫助消費者科學(xué)購買和食用花生油，特做如下產(chǎn)品安全風(fēng)險提示。 　　小作坊和自制花生油可能存在安全隱患 　　黃曲霉毒素（AF）是由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性。黃曲霉毒素在一些初級農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出，以花生、玉米等最為嚴重。主要原因有：一是在種植、采收、運輸和儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染；二是在生產(chǎn)時沒有嚴格挑選原料和進行相關(guān)檢測，或相關(guān)工藝控制不當。特別是在多雨潮濕季節(jié)，花生等貯存不當更易受黃曲霉毒素污染。 　　以花生作為主要原料，有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機自榨的花生油，看似“原生態(tài)”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”設(shè)備經(jīng)常停用，很難做到徹底清洗干凈衛(wèi)生，易造成榨油機內(nèi)部污染，進而污染花生油。同時，因小作坊和家庭用榨油機生產(chǎn)工藝、檢測等方面限制，其花生油質(zhì)量安全無法保證，容易發(fā)生因黃曲霉毒素超標帶來的安全風(fēng)險問題。因此，消費者應(yīng)對購買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，尤其是不要購買來路不明的散裝花生油。 　　生產(chǎn)預(yù)包裝花生油應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定 　　生產(chǎn)預(yù)包裝花生油應(yīng)獲得相應(yīng)食品生產(chǎn)許可，嚴格遵守相關(guān)法規(guī)和標準的規(guī)定。 　　一是嚴把生產(chǎn)原料關(guān)。生產(chǎn)者應(yīng)查驗供貨者的許可證和原料花生仁的合格證明，對無法提供合格證明的，應(yīng)按照食品安全標準對黃曲霉毒素B1等指標進行檢驗，確保符合《食品安全國家標準 食用植物油料》（GB 19641-2015）等要求，不得采購使用不符合食品安全標準的原料。挑選合格原料后，再進行篩選、磁選、風(fēng)選和色選等原料清理，以及破碎、軋坯、蒸炒和脫紅衣等前處理。通過上述加工處理，可降低成品油中黃曲霉毒素含量。 　　二是嚴控生產(chǎn)加工過程。生產(chǎn)花生油原油，主要有熱榨、冷榨、溶劑浸出和水劑法等工藝。無論是壓榨還是浸出，得到的油脂只是“毛油”，需對其進行除渣、脫膠等煉制處理，才能得到成品油。在生產(chǎn)加工過程中，要嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準 食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8955-2016）等要求。 　　三是實施全程可追溯。食品安全國家標準對成品花生油的包裝材料、產(chǎn)品標簽標識、食品營養(yǎng)標簽、抗氧化劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用等都有嚴格的規(guī)定。生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對花生油生產(chǎn)、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細、真實地記錄，保證從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都能有效追溯。 　　消費者選購花生油注意三個要點 　　01 正規(guī)渠道購買 　　不要盲目相信自制散裝花生油宣傳，最好通過正規(guī)、可靠渠道購買預(yù)包裝花生油，并留存購物憑證。如通過電商平臺等線上途徑購買，應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)，必要時要求賣家提供資質(zhì)證明材料、食品來源票證、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。 　　02 仔細查看標識 　　選購預(yù)包裝花生油時，應(yīng)認真查看產(chǎn)品包裝上的標簽、配料表、油脂等級、執(zhí)行標準、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識信息，特別注意封口是否完整、嚴密。盡量購買小包裝油，方便短時間內(nèi)吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導(dǎo)致品質(zhì)降低。 　　03 辨清品質(zhì)優(yōu)劣 　　優(yōu)質(zhì)花生油應(yīng)無酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察，油體應(yīng)清亮無霧狀、無雜質(zhì)。滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱，香味濃郁持久。劣質(zhì)或霉爛花生仁榨出來的花生油色澤較暗，無光澤，聞起來有異味。 　　專家執(zhí)筆人： 　　王興國  江南大學(xué)食品學(xué)院教授 　　谷克仁  河南工業(yè)大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授 　　陸柏益  浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授 　　楊  永  武漢食品化妝品檢驗所副所長