木耳是家家戶戶餐桌上都常見的菜肴，可是，最近卻有人因?yàn)槭秤媚径卸尽⑸?，甚至失去生命。木耳怎么就變身?ldquo;奪命木耳”了？華商報記者聯(lián)合西安營養(yǎng)學(xué)會的專家通過實(shí)驗(yàn)為您揭秘答案。 　　》案例
　　5歲娃食物中毒身亡 元兇疑是木耳炒雞蛋 　　關(guān)于吃了木耳導(dǎo)致人重病、死亡的案例，媒體多有報道： 　　不久前，一名5歲的安徽小男孩東東（化名），因食物中毒不治身亡，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋。東東一家在廈門集美區(qū)打工，平時孩子由奶奶幫忙帶著。中午，奶奶炒了一盤木耳炒雞蛋。當(dāng)天晚上9點(diǎn)多，東東肚子疼，家人帶著男孩到診所輸液后，依然沒有緩解，還口吐白沫，又被緊急送往醫(yī)院。洗胃后，醫(yī)生說病情危重，需要轉(zhuǎn)院到廈門市第一醫(yī)院。經(jīng)過一系列的搶救，還是沒能挽回東東的生命。 　　2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。 　　2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。 　　2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起中毒，出現(xiàn)了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。 　　華商報記者注意到，在一些被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)的文章里，充斥著“因食用黑木耳殞命”“吃黑木耳連命都沒了”“吃木耳竟然會死人的”等恐怖的字眼。那么，黑木耳到底有害嗎？哪個環(huán)節(jié)會導(dǎo)致黑木耳產(chǎn)生毒素呢？ 　　》分析
　　專家稱浸泡時間過長會導(dǎo)致木耳產(chǎn)生毒素 　　“干木耳本身沒有毒，它是一種營養(yǎng)價值很高的菌類。如果食用木耳中毒，很可能是和泡發(fā)時間太長有關(guān)。”西安營養(yǎng)學(xué)會委員、國家一級營養(yǎng)師張婳分析說。 　　7月5日晚上12時，華商報記者用自來水泡發(fā)了一份木耳，7月6日早上8時，再用自來水泡發(fā)一份木耳。隨后，記者帶著浸泡了10小時和2小時的木耳來到西安市營養(yǎng)學(xué)會實(shí)驗(yàn)室，并在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場泡發(fā)了最后一份木耳。 　　記者發(fā)現(xiàn)，浸泡了10小時、2小時、10分鐘的木耳，外觀上看起來沒什么差別，聞起來氣味也沒有太大差別。 　　》實(shí)驗(yàn)
　　木耳浸泡時間越長 菌落數(shù)越多 　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營養(yǎng)學(xué)會生活實(shí)驗(yàn)室 　　實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會委員、國家一級營養(yǎng)師張婳、張旭 　　實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健 　　實(shí)驗(yàn)原理：細(xì)菌在菌落檢測片上生長后會顯示紅色的斑點(diǎn)。紅色的斑點(diǎn)越多越密集，說明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量越高，反之，則說明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量較少。 　　實(shí)驗(yàn)樣本：浸泡時間分別為10分鐘、2小時、10小時的木耳及浸泡木耳混合液。 　　實(shí)驗(yàn)過程： 　　1. 用無菌注射器吸取無菌水，然后均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測試片上，作為空白對照。 　　2. 用無菌注射器取浸泡木耳10分鐘的水1ml加入蒸餾水進(jìn)行稀釋，將稀釋成20%的溶液均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測試片上。按照上述的方法依次對浸泡了2小時、10小時的樣本進(jìn)行取樣檢測。 　　3.把所有樣品液的細(xì)菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)，24小時后觀察結(jié)果。 　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 　　從細(xì)菌菌落測試片上可以明顯看出，除空白對照的測試片外，樣本三張測試片上都出現(xiàn)了紅色的菌落，從紅色斑點(diǎn)的數(shù)量上來看，浸泡木耳10分鐘的測試片上均少于浸泡木耳2小時、10小時的測試片上的紅色，且呈浸泡時間越久，紅色斑點(diǎn)數(shù)量越多的趨勢。隨著浸泡時間的延長，木耳中細(xì)菌菌落總數(shù)也會增多。 　　結(jié)果分析： 　　張婳說，本次實(shí)驗(yàn)檢測的菌落總數(shù)包括有益菌、有害菌、中性菌，隨著浸泡時間越久，細(xì)菌數(shù)量越多，表示木耳正在被不斷地被細(xì)菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產(chǎn)物也會增多，增加了食物中毒的幾率。 　　為何浸泡越久，木耳中菌落數(shù)越多？張婳解釋說，環(huán)境中的微生物無處不在，所以在適宜的環(huán)境下，食物放置時間越長，微生物就越多，這是符合常理的。泡發(fā)的木耳含有糖份，尤其在有水的環(huán)境中，夏季高溫等因素非常利于細(xì)菌繁殖。此外，像銀耳、香菇等干菌類，都不宜泡發(fā)太長時間，否則細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致菌類變質(zhì)，產(chǎn)生不利于人體健康的毒素。 　　》調(diào)查
　　8成市民不知道木耳不宜長時間浸泡 　　這兩天，華商報記者隨機(jī)采訪了20位市民，看大家是否知道木耳應(yīng)該泡發(fā)多久后食用。其中有17名市民表示，不知道確切的時間，但經(jīng)常泡幾個小時后才吃，還有市民說，泡的時間越長越好。 　　市民周女士說：“我們家經(jīng)常吃木耳，有時候中午泡了木耳沒用完，放到下午再用，我覺得泡得時間長了，才能把木耳里的泥沙泡干凈，可能時間越長越好。” 　　市民何先生說：“干木耳一點(diǎn)點(diǎn)，泡發(fā)了就是一大堆，經(jīng)常會泡得多吃不完，我總覺得在水里泡著就是安全的，沒想過泡多久才合適。” 　　采訪中，當(dāng)記者告訴市民們木耳浸泡不能超過兩小時，大家紛紛表示難以置信，“真沒想到木耳泡得越久越不好。” 　　》建議
　　木耳隨泡隨吃
　　浸泡別超過1小時 　　那么，生活中，我們應(yīng)該怎么正確食用木耳呢？張婳也給出了建議：吃木耳時盡量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著時間的推移，細(xì)菌大量繁殖，對我們的身體造成健康方面的風(fēng)險；夏季溫度較高，更利于微生物的繁殖，可以將木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡發(fā)，降低細(xì)菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質(zhì)。 　　除了木耳之外，干海帶也不宜泡發(fā)太久。海帶泡發(fā)太久雖然不會引起中毒，但是它的營養(yǎng)往往會在浸泡中流失。 　　干海帶浸泡15分鐘，86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時，海帶中最有營養(yǎng)價值的成分便會全部流失，這樣就吃到的只是些海帶膠質(zhì)和纖維。 　　》教你一招
　　因物制宜 才能泡好干貨 　　1.干銀耳 　　除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積脹大后，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。 　　2.干香菇 　　把干香菇洗干凈后放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水后，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。 　　3.干腐竹 　　把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些鹽，幾分鐘就能夠泡軟。 　　4.干竹蓀 　　把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟后，把竹蓀的怪味源菌蓋頭（竹蓀一端的小白圈）剪掉，再換清水把竹蓀洗凈即可。 華商報記者 毛蜜娜 實(shí)習(xí)生 宋美琦 攝影 強(qiáng)軍