橄欖油被譽為“液體黃金”，隨著人們對食品健康的關注，橄欖油也日漸受到熱捧。目前，我國市場上銷售的橄欖油幾乎都是進口產(chǎn)品，再加上國內部分經(jīng)銷商對橄欖油標簽標識內容的翻譯存在隨意添加“優(yōu)級”“精制”等形容詞的情況。什么樣的橄欖油品質更好，怎樣食用橄欖油效果最佳，也成了消費者關心的問題。 　　為了讓消費者更清楚地了解橄欖油的品質，引導消費者理性消費。近日，江蘇省消保委對江蘇省內多家商場、超市銷售的橄欖油產(chǎn)品開展了比較試驗。結果顯示，68款樣品中，9款樣品存在不符合相應國家標準的情況，其中7款樣品標簽標識不符合國家標準，2款樣品脂肪酸組成不符合國家標準。 　　本次比較試驗的樣品由江蘇省消保委和檢驗機構的工作人員模擬普通消費者購買方式，從商場、超市以及網(wǎng)絡電商平臺購買。涉及28個注冊品牌、45個經(jīng)銷企業(yè)的68款橄欖油樣品，每500ml價格從18.44元到198元不等。其中，56款樣品標稱為特級初榨橄欖油，10款標稱混合橄欖油，1款標稱精煉油橄欖果渣油，1款標稱混合油橄欖果渣油。 　　本次比較試驗依據(jù)我國橄欖油產(chǎn)品現(xiàn)行標準GB/T 23347-2009《橄欖油、油橄欖果渣油》、GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》等相關標準要求，通過標簽標識、油脂定性、酸值、過氧化值、脂肪酸、反式脂肪酸、重金屬含量等23項指標展開橄欖油品質比較。 　　7款樣品標簽標識不合格 　　由于我國市場上的橄欖油以進口產(chǎn)品居多，其包裝上的原文不僅有英文，還可能是西班牙文、意大利文等消費者并不熟知的文字，因此經(jīng)銷商翻譯后的標簽標識就成為消費者能從包裝上明示的信息中分辨橄欖油優(yōu)劣的重要途徑。 　　本次比較試驗對橄欖油的標簽標識是依據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》要求進行的符合性審核，對于進口產(chǎn)品，應由國內經(jīng)銷商按照強制性食品安全國家標準要求對產(chǎn)品信息進行翻譯后將需要明示的強制性標識內容按標準要求進行標注。 　　審核結果顯示，共有7款橄欖油樣品標簽標識不符合要求。其中，5款樣品營養(yǎng)成分表內容標識不符合要求；2款樣品標簽標注的凈含量字符高度未達到規(guī)定高度。 　　2款樣品脂肪酸低于標準值 　　橄欖油的脂肪酸組成中，油酸和亞油酸是最主要的兩種不飽和脂肪酸，在規(guī)定范圍內，其含量越高，橄欖油的保健效果越好，橄欖油的脂肪酸組成也是最能體現(xiàn)橄欖油品質的關鍵指標之一。 　　經(jīng)檢測，2款樣品脂肪酸含量不合格。標稱由北京中企華業(yè)食品有限公司代理的“皇家莎蘿茉有機特級初榨橄欖油”（特級初榨，生產(chǎn)日期2017-07-07），亞油酸（C18:2）含量為2.73%，含量低于標準范圍（3.5%-21.0%）；標稱由沃爾瑪（中國）投資有限公司代理的“Member's Mark混合橄欖油”（特級初榨，生產(chǎn)日期2017.05.26），油酸（C18:1）含量為52.8%，低于標準范圍（55.0%-83.0%）。 　　我國橄欖油的標準GB/T23347-2009《橄欖油、油橄欖果渣油》中明確了檢測數(shù)值與規(guī)定值不符合時，可以按照摻偽判定。 　　福奇、歐麗薇蘭等過氧化值偏高 　　過氧化值表示植物油被氧化的程度，過氧化值越高代表被氧化的程度越高，越不適合食用。本次比較試驗對采集的56款特級初榨橄欖油樣品進行過氧化值比較。 　　比較結果顯示，不少橄欖油樣品生產(chǎn)日期較新，但過氧化值卻偏高，例如標稱伊梭（上海）國際貿易有限公司代理的“福奇牌特級初榨橄欖油”（特級初榨，生產(chǎn)日期：2017年06月30日）的過氧化值達到了9.6mmol/kg（標準限值10mmol/kg）；沃爾瑪徐州解放路分店售、標稱益海嘉里食品營銷有限公司代理的“歐麗薇蘭特級初榨橄欖油”（特級初榨，生產(chǎn)日期：2016年09月01日）的過氧化值達到了8.6mmol/kg. 　　試驗人員認為，以上兩種樣品雖然過氧化值還沒有超出標準限值，但其開封后隨著橄欖油與氧氣接觸的情況將比其他樣品更快被氧化，更快發(fā)生質變。 　　價格越高并非品質越好 　　不少商家利用消費者不了解如何辨別橄欖油種類和品質的盲區(qū)，從中賺取利潤。68款橄欖油樣品，按照500ml橄欖油等量折算后發(fā)現(xiàn)，最高價格與最低價格之間相差了約10倍，其中部分混合橄欖油比特級初榨橄欖油售價還高出數(shù)倍。 　　橄欖油的品質與其售價并不完全成正比關系，價格最高的一款特級初榨橄欖油樣品經(jīng)檢驗品質指標存在摻假情況。此外，標稱上海布塞貿易有限公司代理的克里諾茲牌卡拉瑪產(chǎn)區(qū)P.D.O.特級初榨橄欖油（生產(chǎn)日期：2017/06/26）和標稱上海益民食品一廠（集團）有限公司代理的翡麗百瑞牌特級初榨橄欖油（生產(chǎn)日期：2017年05月11日）每500mL的售價分別132元和96元，過氧化值卻分別達到了8.8mmol/kg和7.6mmol/kg。 　　此外，試驗還按照橄欖油的相關國家標準檢測了樣品的酸值、水分及揮發(fā)物、不皂化物、油脂定性、鐵含量、銅含量等項目，結果顯示均符合國家標準。 　　消費提示：
　　酸度在0.3%—0.8%品質較好 　　辨別橄欖油的保健功效和不飽和脂肪酸含量，需要關注橄欖油商品標簽標識上的“酸度”信息，酸度在0.3%—0.8%范圍的橄欖油品質比較好。消費者可以關注橄欖油標簽上對其酸度的限值標示，例如 “酸度≤0.8”“酸度≤1”等，其中“酸度≤0.8”是比較可取的，因為西方國家對于特級初榨橄欖油的酸度要求是不高于0.8%，標注“酸度≤1”的產(chǎn)品可能不符合“特級”初榨橄欖油要求，但是滿足較低級別初榨橄欖油要求。 　　值得注意的是，在特級初榨橄欖油中混入精煉橄欖油或人為加工過的植物油是可以將酸度調節(jié)至更低水平的，所以當明示的酸度限值比較低時，消費者應該多關注一下橄欖油的配料表中是否有其他配料。 　　保質期應從國外包裝日計算 　　目前市場上的橄欖油有原裝進口的，也有進口散油到國內后分裝的，最簡單的識別方法就是看標簽上的日期。原裝進口的橄欖油通常會標注兩個日期：果實年份和包裝日期；國內分裝的橄欖油一般應標注3個日期：果實年份、包裝日期和分裝日期。 　　橄欖油的保質期不能從分裝日期開始計算，而仍應該從國外的包裝日期起始進行計算，這就需要消費者在購買時仔細識別，避免買到接近實際保質期或已經(jīng)不適宜食用的橄欖油商品。 　　反式脂肪酸越少越好 　　橄欖油有多種食用方法，可涼拌、煎炸、烹煮等。在生食涼拌時最好食用初榨橄欖油；用作煎炸、煎烤時，溫度最好控制在180℃以下。 　　購買橄欖油時，不只要關注價格、產(chǎn)地，還要關注包裝上的營養(yǎng)成分表。橄欖油的保健功效主要源于其脂肪酸組成中的不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量不是強制標注的，如果營養(yǎng)成分表中沒有標注這兩項，消費者可以看強制標注的反式脂肪酸含量，反式脂肪酸對人體健康有不利影響，它的含量越低越好。