近年來(lái)對(duì)市售食品質(zhì)量安全的擔(dān)心，讓不少人躍躍欲試變身DIY“廚神”。在她們看來(lái)，“純天然、無(wú)添加”的自制食品才是絕對(duì)安全的。實(shí)際上，醫(yī)生指出，家庭自制食品并不一定絕對(duì)完全健康安全，環(huán)境消毒不好、制作過(guò)程不科學(xué)規(guī)范等，很容易使自制食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。 　　幾天前的下午，家住思明區(qū)的姚女士一家來(lái)到了前埔醫(yī)院，原因就是喝了自制的酸奶。據(jù)姚女士介紹，自己其實(shí)是一位非常講究食品質(zhì)量和衛(wèi)生的家庭主婦，今年入夏后她著手購(gòu)買(mǎi)了酸奶機(jī)和菌種，打算DIY新鮮酸奶給家人保證營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)天，姚女士用未喝完的牛奶作為原料，放入菌種后做成酸奶給全家人當(dāng)早餐飲用。意外的是，一家老小喝過(guò)她精心制作的酸奶后，都出現(xiàn)了不同程度的腹瀉，尤其是小孩子更厲害，肚子拉得走路都歪歪倒。后經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢查，一家人都被診斷為食物中毒。 　　姚女士非常納悶，自己很注意操作衛(wèi)生，怎么會(huì)出現(xiàn)食物中毒呢？ 　　對(duì)此，前埔醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師黃炳峰解釋?zhuān)崮屉m然營(yíng)養(yǎng)豐富，但自制環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境和無(wú)菌操作要求極高，普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，無(wú)法保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開(kāi)水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒(méi)消毒，或者在做酸奶前手沒(méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌而留下安全隱患。因此，沒(méi)有絕對(duì)把握的情況下，不宜在家自制酸奶食用。 　　醫(yī)生分析，目前市場(chǎng)上在售的大品牌酸奶普遍可以信賴，只要通過(guò)大型超市等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)都可放心食用。如果確想體驗(yàn)一下DIY酸奶的樂(lè)趣，要特別注意奶源，應(yīng)盡量選購(gòu)超市生產(chǎn)日期新的純牛奶，盡量挑選大品牌的原味酸奶做菌種。制作過(guò)程中所使用的原料奶和與其接觸的所有用具，都要經(jīng)過(guò)煮沸或熱燙滅菌處理。同時(shí)，自制酸奶保質(zhì)期較短，不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，應(yīng)盡快食用確保安全。